Repas de bébé

Couscous de légumes doux

Carottes, courgettes, navet et pois chiches mijotés avec du cumin, du curcuma et de la coriandre, servis sur une semoule cuite à l'eau : un couscous de famille sans harissa ni cube de bouillon, sans sel, dont les légumes se coupent à la mesure de l'enfant.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation20 min
Cuisson35 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 800 g, soit 4 à 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les légumes

    Épluchez carottes, navets et oignon, lavez les courgettes. Coupez les carottes et les navets en tronçons, les courgettes en rondelles épaisses, hachez l'oignon et pelez la tomate avant de la couper en morceaux.

  2. Mijoter

    Mettez l'oignon, les carottes, les navets, la tomate et les épices dans une grande casserole avec l'eau. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez les courgettes et les pois chiches et poursuivez 15 minutes. Les légumes doivent s'écraser sans effort à la fourchette.

  3. Préparer la semoule

    Versez la semoule dans un saladier, couvrez-la d'eau très chaude à hauteur égale, laissez gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette sans ajouter de sel.

  4. Couper à la mesure

    Prélevez la portion de l'enfant avant d'assaisonner le reste du plat. Coupez les légumes en petits dés ou écrasez-les grossièrement à la fourchette, coupez les pois chiches en deux, puis mélangez à la semoule avec un peu de jus de cuisson.

  5. Servir et conserver

    Vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue et servez l'enfant assis à table, sous votre regard, sans écran. Gardez un reste 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; réchauffez-le à cœur en casserole.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, mollusques. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Grande casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes, les pâtes ou le riz à l'eau, sans sel, à couvert.

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Pratique
Fourchette et saladier

Pour égrainer la semoule gonflée à l'eau chaude, sans matière grasse.

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Pratique
Planche et couteau dédiés

Pour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés ou en bâtonnets.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Vaisselle adaptée aux petites mains

Une assiette creuse stable, une fourchette et une cuillère à manche court pour manger seul sans renverser.

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Pratique
Chaise haute ou rehausseur

Pour manger à table avec la famille, bien assis, harnais fermé selon la notice, un adulte à côté pendant tout le repas.

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Facultatif
Gobelet ou tasse d'apprentissage

Pour boire de l'eau à table, seule boisson indispensable.

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Le matériel

Grande casserole avec couvercle ; Fourchette et saladier ; Planche et couteau dédiés ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains ; Chaise haute ou rehausseur.

Conseils et variantes

Sans harissa ni bouillon
La harissa, le piment et les cubes de bouillon n'ont pas leur place dans l'assiette de l'enfant : le sel et les épices fortes sont à garder pour les adultes, à ajouter dans leur assiette.
Avec de la viande
On peut ajouter du poulet ou de l'agneau, cuits à cœur et effilochés, sans trace rosée ; coupez-les petit avant de servir.
Les restes
Le jus de cuisson des légumes sert de base à une soupe pour le lendemain ; mixez-la finement.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on donner du couscous à un enfant de 12 mois ?

Oui : à partir de 12 mois, l'enfant mange presque comme les grands avec des adaptations, selon Santé publique France. Le plat est sans sel, les légumes sont coupés ou écrasés, les pois chiches coupés en deux.

Pourquoi couper les pois chiches ?

Un pois chiche entier est petit et rond : Santé publique France demande de couper en deux les aliments mous et ronds et de proscrire les petits aliments durs et ronds avant 5 ans. Bien cuits et coupés, ils sont mous et sûrs.

Quelles épices peut-on utiliser ?

Santé publique France encourage les herbes et les aromates, qui donnent du goût sans sel. Pour un tout-petit, gardez des épices douces (cumin, curcuma, coriandre) en petite quantité, sans piment.