Pâtes à la sauce tomate maison
Des tomates bien mûres, pelées et épépinées, cuites doucement avec un oignon, une carotte râpée et du basilic : une sauce tomate maison sans sel ni sucre, sur des pâtes bien cuites coupées court. Une huile crue au service, et le plat de la famille est prêt.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 500 g de tomates mûres
- 50 g d'oignons
- 50 g de carottes
- basilic, quelques feuilles
- 100 g de pâtes courtes ou spaghetti
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Peler les tomates
Entaillez la base des tomates en croix, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, passez-les à l'eau froide, retirez la peau, coupez-les en quatre et retirez les graines. Il ne doit rester ni peau ni pépin.
- Cuire la sauce
Hachez l'oignon, râpez la carotte à la grille fine. Mettez le tout dans une casserole avec les tomates et un petit fond d'eau, couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux, en remuant. La carotte adoucit l'acidité de la tomate sans ajouter de sucre.
- Écraser
Ajoutez le basilic en fin de cuisson. Écrasez la sauce à la fourchette ou donnez un coup de mixeur pour la rendre onctueuse : sans peau, sans graine, sans gros morceau.
- Cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes dans l'eau sans sel 2 minutes de plus que le temps du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les et coupez-les court : spaghetti en tronçons de deux centimètres, pâtes courtes entières si elles sont petites.
- Servir
Mélangez les pâtes à la sauce tiède, vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue et servez l'enfant assis, sous votre regard. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur ; la sauce seule se congèle en cubes ou en petits pots, 2 mois au plus.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les légumes, les pâtes ou le riz à l'eau, sans sel, à couvert.
Voir sur Amazon.frPour affiner une sauce ou écraser une partie des légumes quand l'enfant préfère une texture moins grossière.
Voir sur Amazon.frPour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés ou en bâtonnets.
Voir sur Amazon.frPour râper la carotte en filaments qui fondent dans la sauce.
Voir sur Amazon.frPour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirUne assiette creuse stable, une fourchette et une cuillère à manche court pour manger seul sans renverser.
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Le matériel
Grande casserole avec couvercle ; Passoire ; Mixeur plongeant ; Planche et couteau dédiés ; Râpe à grille fine ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
La tomate est-elle adaptée à un enfant de 12 mois ?
Oui, cuite, sans peau ni graines et écrasée : à partir de 12 mois, l'enfant mange presque comme les grands avec des adaptations (Santé publique France). Si l'enfant a une allergie connue, suivez l'avis du médecin.
Comment adoucir une sauce acide sans sucre ?
Avec une carotte râpée cuite dans la sauce, ou en laissant les tomates cuire plus longtemps : l'acidité s'atténue. Le sucre n'est pas ajouté jusqu'à 3 ans selon Santé publique France.
Peut-on utiliser une sauce du commerce ?
Elles sont souvent salées et parfois sucrées : lisez l'étiquette et préférez une sauce maison, sans sel ni sucre. Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison jusqu'à 3 ans.