Boulettes de bœuf à la sauce tomate
De petites boulettes de bœuf haché, moelleuses grâce à de la mie de pain, mijotées dans une sauce tomate maison au basilic : un plat de famille sans sel, avec des boulettes cuites à cœur et coupées en deux, à servir avec des pâtes ou du riz.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 300 g de bœuf haché frais
- 1 œuf
- 30 g de mie de pain
- 50 g d'oignons
- persil haché
- 500 g de tomates concassées nature
- 1 gousse d'ail
- basilic
- 150 g de pâtes
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Faire la sauce
Hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les suer 5 minutes à feu doux dans une cuillère d'huile de cuisson. Ajoutez les tomates concassées nature et le basilic, couvrez, laissez frémir 15 minutes, puis mixez si l'enfant préfère une sauce lisse. Pas de sel ni de sucre : si elle est acide, ajoutez une carotte râpée cuite avec elle.
- Préparer les boulettes
Mélangez la viande, l'œuf, la mie de pain, le persil et un peu d'oignon haché à la fourchette, sans trop travailler la farce. Formez des boulettes de la taille d'une petite noix, en les roulant entre les paumes humides.
- Cuire les boulettes
Plongez les boulettes dans la sauce frémissante, couvrez et laissez cuire 15 minutes en les retournant une fois. La viande hachée est cuite à cœur quand l'intérieur est gris, sans aucune trace rosée, et que le jus qui s'écoule est clair : coupez une boulette en deux pour le vérifier.
- Couper à la mesure
Faites cuire les pâtes à l'eau non salée. Prélevez la part de l'enfant, coupez chaque boulette en deux, voire en quatre, car une boulette entière, ronde et ferme, peut se coincer dans la gorge d'un petit enfant.
- Servir et conserver
Laissez tiédir, vérifiez la température, ajoutez l'huile crue et servez l'enfant assis, sous votre regard, sans écran. Les restes se gardent 24 h au plus au réfrigérateur ; les boulettes et la sauce se congèlent 2 mois au plus, sans les pâtes.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les légumes, les pâtes ou le riz à l'eau, sans sel, à couvert.
Voir sur Amazon.frPour mijoter les boulettes dans la sauce, à couvert, sans les casser.
Voir sur Amazon.frPour vérifier la cuisson à cœur de la viande ou du poisson, sans couper la pièce.
Voir sur Amazon.frPour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés, en bâtonnets ou en deux.
Voir sur Amazon.frPour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.
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Le matériel
Grande casserole avec couvercle ; Sauteuse ou cocotte avec couvercle ; Thermomètre de cuisson ; Planche et couteau dédiés ; Passoire ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Pourquoi couper les boulettes en deux ?
Une boulette ronde et ferme peut se coincer dans la gorge d'un petit enfant. Santé publique France demande de couper en deux les aliments mous et ronds. Couper en quatre est encore plus sûr avant l'âge des morceaux bien mâchés.
La viande hachée peut-elle être servie rosée ?
Non, jamais pour un jeune enfant. Santé publique France demande de toujours cuire la viande à cœur. Une viande hachée mal cuite expose à des risques que la cuisson à cœur supprime.
Peut-on utiliser du steak haché surgelé ?
Oui, en vérifiant sur l'étiquette qu'il s'agit de viande de bœuf seule, sans sel ni assaisonnement ajouté. Il se cuit à cœur comme la viande fraîche, jusqu'à ce que l'intérieur soit gris.