Repas de bébé

Chili doux aux haricots rouges

Haricots rouges, tomates, poivron et carottes mijotés avec du cumin et du paprika doux, servis avec du riz : un chili végétarien, sans sel ni piment, aux haricots très cuits et partiellement écrasés. Un plat de famille qui se congèle en portions.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation20 min
Cuisson40 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 900 g, soit 4 à 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Rincer les haricots

    Égouttez les haricots rouges cuits nature, sans sel ajouté, et rincez-les longuement à l'eau claire : le jus de conserve peut être salé. Avec des haricots secs, trempez-les une nuit, rincez-les et faites-les cuire à l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sans effort.

  2. Préparer les légumes

    Épluchez les carottes et l'oignon, pelez le poivron à l'économe, puis coupez le tout en petits dés. Hachez l'ail.

  3. Mijoter

    Faites suer l'oignon et les carottes 5 minutes à feu moyen dans une cuillère d'huile de cuisson, ajoutez le poivron, l'ail, le cumin et le paprika. Versez les tomates et un demi-verre d'eau, couvrez et laissez frémir 20 minutes. Ajoutez les haricots et poursuivez 10 minutes : les légumes doivent être très tendres.

  4. Écraser une partie des haricots

    Écrasez un tiers des haricots à la fourchette, directement dans la sauce, pour casser la peau et épaissir le chili. Le plat doit être tendre, jamais ferme sous la dent. Faites cuire le riz à l'eau non salée pendant ce temps.

  5. Servir et conserver

    Prélevez la portion de l'enfant avant d'assaisonner celle des adultes, laissez tiédir, vérifiez la température et servez sur le riz avec la coriandre ciselée et l'huile crue. Gardez un reste 24 h au plus au réfrigérateur ; le chili se congèle 2 mois au plus en portions, mais cuisez le riz le jour même.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Cocotte ou sauteuse avec couvercle

Un fond épais et un couvercle permettent de mijoter doucement sans que le plat accroche.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Fourchette ou presse-purée

Pour écraser une partie des haricots dans la sauce.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Planche et couteau dédiés

Pour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés, en bâtonnets ou en deux.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Passoire

Pour égoutter et rincer les pâtes, le riz ou les légumes secs.

Voir sur Amazon.fr
Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.

Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisir
Pratique
Vaisselle adaptée aux petites mains

Une assiette creuse stable, une fourchette et une cuillère à manche court pour manger seul sans renverser.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Pratique
Chaise haute ou rehausseur

Pour manger à table avec la famille, bien assis, harnais fermé selon la notice, un adulte à côté pendant tout le repas.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Cocotte ou sauteuse avec couvercle ; Fourchette ou presse-purée ; Planche et couteau dédiés ; Passoire ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains ; Chaise haute ou rehausseur.

Conseils et variantes

Sans piment, avec du caractère
Le piment, le chili en poudre et les mélanges d'épices du commerce, souvent salés, restent pour l'assiette des adultes. Ajoutez-les seulement après avoir prélevé la part de l'enfant.
Avec de la viande
Du bœuf haché peut être ajouté : il doit être cuit à cœur, sans trace rosée, et émietté petit.
Les légumes secs
Les haricots secs se donnent très cuits, d'abord en petite quantité ; si l'enfant les digère mal, parlez-en au médecin ou au pédiatre.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Les haricots rouges conviennent-ils à un enfant de 1 an ?

Oui, bien cuits et partiellement écrasés. Les légumes secs font partie de l'alimentation de la famille, et Santé publique France indique qu'ils se donnent en purée lisse dès 4-6 mois, en veillant à la digestion.

Peut-on utiliser des haricots rouges en boîte ?

Oui, choisissez-les nature, sans sel ajouté si possible, et rincez-les : le jus de conserve est souvent salé, or Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison jusqu'à 3 ans.

Que mettre à la place du piment ?

Des herbes et des épices douces : cumin, paprika doux, coriandre, origan. Santé publique France encourage les aromates, qui donnent du goût sans sel.