Repas de bébé

Galette de sarrasin à l'œuf et au fromage

Une galette de farine de sarrasin, un œuf cuit jusqu'à ce que le jaune soit ferme, un peu de fromage pasteurisé : la galette complète version tout-petit, sans jambon ni sel, à plier en carré et à couper en bandes.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation10 min
Cuisson25 min
CongélationNon
Quantité préparée4 galettes, soit 2 à 4 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer la pâte

    Délayez la farine de sarrasin dans l'eau froide avec un œuf, en fouettant jusqu'à une pâte lisse, fluide comme une crêpe. Laissez reposer 15 minutes si le temps le permet. Pas de sel.

  2. Cuire la galette

    Faites chauffer la poêle ou la crêpière et graissez-la avec un peu de beurre sur un papier absorbant. Versez une louche de pâte, étalez en fine couche et cuisez 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les bords se détachent. Retournez.

  3. Garnir

    Posez le fromage râpé pasteurisé au centre, cassez un œuf sur la galette et étalez le blanc. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen-doux. L'œuf est bien cuit à cœur quand le blanc est opaque et le jaune ferme, sans partie coulante ; piquez le jaune pour le vérifier.

  4. Plier et couper

    Repliez les bords vers le centre en carré. Faites glisser la galette sur une planche et coupez-la en petites bandes ou en petits carrés, à la mesure de l'enfant.

  5. Servir

    Laissez tiédir, vérifiez que le fromage n'est pas brûlant, parsemez de ciboulette et servez l'enfant assis, sous votre regard, sans écran. Elle se mange le jour même et ne se conserve pas.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, œuf, lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Crêpière ou grande poêle plate

Pour cuire les galettes en couche fine ; une poêle antiadhésive large suffit.

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Pratique
Fouet et saladier

Pour une pâte lisse, sans grumeau.

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Pratique
Spatule fine

Pour retourner la galette sans la déchirer.

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Pratique
Planche et couteau dédiés

Pour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés, en bâtonnets ou en deux.

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Pratique
Vaisselle adaptée aux petites mains

Une assiette creuse stable, une fourchette et une cuillère à manche court pour manger seul sans renverser.

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Pratique
Chaise haute ou rehausseur

Pour manger à table avec la famille, bien assis, harnais fermé selon la notice, un adulte à côté pendant tout le repas.

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Facultatif
Gobelet ou tasse d'apprentissage

Pour boire de l'eau à table, seule boisson indispensable.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Crêpière ou grande poêle plate ; Fouet et saladier ; Spatule fine ; Planche et couteau dédiés ; Vaisselle adaptée aux petites mains ; Chaise haute ou rehausseur.

Conseils et variantes

Sans jambon
Le jambon et les lardons sont des produits salés : ils restent dans l'assiette des adultes. Pour varier, ajoutez des champignons cuits ou des épinards hachés.
Œuf bien cuit
Si le jaune est encore coulant, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes couvert : pour un enfant de cet âge, l'œuf ne doit jamais être coulant.
Version sucrée
La même galette, nature, accompagne une compote sans sucre ou une banane écrasée en dessert.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Le sarrasin convient-il aux enfants ?

Oui : le sarrasin est un féculent qui se cuisine en galettes. Choisissez de la farine de sarrasin pure, sans sel ajouté, et vérifiez l'étiquette, car certaines farines sont mélangées à du blé (gluten). En cas d'allergie connue, demandez l'avis du médecin.

Quel fromage choisir ?

Un fromage pasteurisé (emmental, comté pasteurisé, mozzarella). Santé publique France déconseille les fromages au lait cru avant 3 ans ; la mention « pasteurisé » doit figurer sur l'emballage.

Peut-on garder les galettes ?

Les galettes garnies d'un œuf se mangent aussitôt. Nature, elles se gardent 24 h au plus au réfrigérateur, empilées entre papier de cuisson, et se réchauffent à la poêle.