Repas de bébé

Gratin de macaronis au brocoli

Des macaronis, des fleurettes de brocoli très tendres et une béchamel au lait entier gratinée au fromage pasteurisé : un gratin de famille sans sel, moelleux, facile à couper en carrés et à réchauffer.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation20 min
Cuisson35 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeun plat de 20 cm, soit 4 à 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les macaronis

    Faites cuire les macaronis à l'eau non salée, 2 minutes de plus que le temps indiqué sur le paquet : ils doivent être très tendres, s'écraser entre deux doigts. Égouttez-les.

  2. Cuire le brocoli

    Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau, 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans effort, puis coupez-les en petits morceaux.

  3. Faire la béchamel

    Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait entier froid en filet, en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Pas de sel.

  4. Assembler et gratiner

    Mélangez les macaronis, le brocoli et la béchamel dans un plat beurré. Parsemez de fromage pasteurisé et enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gratin soit bouillant à cœur.

  5. Servir et conserver

    Laissez reposer 10 minutes, coupez en petits carrés, vérifiez que le centre n'est pas brûlant et ajoutez l'huile crue. Servez l'enfant assis, sous votre regard, sans écran. Gardez un reste 24 h au plus au réfrigérateur ; le gratin se congèle en portions, 2 mois au plus, et se réchauffe à cœur au four ou en casserole.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Four et plat à gratin

Le plat est cuit à cœur au four, dans un plat en verre ou en céramique de taille adaptée.

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Indispensable
Grande casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes, les pâtes ou le riz à l'eau, sans sel, à couvert.

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Pratique
Fouet

Pour une béchamel sans grumeau.

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Pratique
Passoire

Pour égoutter et rincer les pâtes, le riz ou les légumes secs.

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Pratique
Planche et couteau dédiés

Pour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés, en bâtonnets ou en deux.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Vaisselle adaptée aux petites mains

Une assiette creuse stable, une fourchette et une cuillère à manche court pour manger seul sans renverser.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Four et plat à gratin ; Grande casserole avec couvercle ; Fouet ; Passoire ; Planche et couteau dédiés ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains.

Conseils et variantes

Autres légumes
Chou-fleur, courgette, poireau ou épinards remplacent le brocoli, à cuire très tendres avant de les mêler aux pâtes.
Avec du poulet
Du poulet cuit à cœur, effiloché petit, transforme le gratin en plat complet.
Sans lait de vache ?
Si votre enfant ne tolère pas le lait de vache, parlez-en au médecin avant tout remplacement : les boissons végétales ne conviennent pas avant 3 ans.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Quel lait utiliser pour la béchamel d'un enfant de 1 an ?

Du lait de croissance ou du lait de vache entier UHT. Santé publique France recommande le lait entier de 1 à 3 ans, et déconseille les laits demi-écrémés ou écrémés, les laits crus et les boissons végétales.

Le gratin est-il adapté sans sel ?

Oui : le fromage apporte déjà du sel, d'où une petite quantité seulement. Le beurre, le lait et les herbes donnent de la saveur, et l'on ne sale ni l'eau des pâtes ni la béchamel.

Comment éviter de brûler la bouche de l'enfant ?

Un gratin garde longtemps la chaleur au centre. Laissez reposer, coupez en petits morceaux pour que la vapeur s'échappe et vérifiez la température sur le poignet avant de servir.