Lasagnes à la bolognaise maison
Une sauce bolognaise mijotée aux carottes, une béchamel au lait entier et du fromage pasteurisé gratiné : le plat du dimanche, préparé sans sel pour toute la famille. Les lasagnes se découpent en petits carrés et se congèlent en portions.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 300 g de bœuf haché
- 500 g de tomates concassées nature
- 150 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- basilic et origan
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 9 pâtes en plaques de lasagnes
- 60 g d'emmental râpé pasteurisé
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Préparer la bolognaise
Épluchez les carottes et l'oignon et hachez-les finement ; l'ail aussi. Faites suer l'oignon et les carottes 5 minutes à feu moyen dans une cuillère d'huile de cuisson, ajoutez la viande et émiettez-la à la spatule. Quand elle n'est plus rosée, ajoutez les tomates, l'ail et les herbes, couvrez et laissez frémir 25 minutes. La viande doit être cuite à cœur, grise et sans trace rosée.
- Faire la béchamel
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine d'un coup et remuez 1 minute sans coloration. Versez le lait entier froid en filet en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ne salez pas, n'ajoutez ni bouillon ni fromage fort.
- Monter les lasagnes
Beurrez le plat. Alternez une louche de bolognaise, une couche de plaques, un peu de béchamel, en finissant par la béchamel. Parsemez d'emmental râpé pasteurisé.
- Cuire à cœur
Enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C : le dessus est doré, la sauce frémit sur les bords et le centre est bouillant. Les plaques doivent s'écraser sans résistance à la pointe d'un couteau. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
- Découper, servir et conserver
Prélevez la part de l'enfant avant d'assaisonner celle des adultes, coupez-la en petits carrés et vérifiez que le centre n'est pas brûlant. Servez à table, assis, sans écran. Les restes se gardent 24 h au plus au réfrigérateur, ou se congèlent en portions dans un sachet daté, 2 mois au plus ; réchauffez à cœur, sans recongeler.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Le plat est cuit à cœur au four, dans un plat en verre ou en céramique de taille adaptée.
Voir sur Amazon.frPour mijoter la bolognaise et préparer la béchamel sans accrocher.
Voir sur Amazon.frPour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés, en bâtonnets ou en deux.
Voir sur Amazon.frPour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.
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Le matériel
Four et plat à gratin ; Casserole à fond épais ; Fouet ; Planche et couteau dédiés ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains ; Chaise haute ou rehausseur.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Peut-on donner des lasagnes à un enfant de 1 an ?
Oui, de 1 à 3 ans, l'enfant mange presque comme la famille. Les lasagnes doivent être faites sans sel, avec du lait entier et du fromage pasteurisé, coupées en petits carrés, la viande étant cuite à cœur.
Peut-on utiliser des lasagnes surgelées du commerce ?
Elles contiennent souvent du sel, de la charcuterie ou des fromages au lait cru : lisez l'étiquette. Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison et de choisir des fromages pasteurisés jusqu'à 3 ans.
Comment congeler les lasagnes ?
Une fois refroidies, découpez-les en portions, placez-les dans des boîtes ou des sachets datés et congelez-les, 2 mois au plus. Réchauffez-les au four ou en casserole jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur ; une préparation décongelée ne se recongèle pas.