Repas de bébé

Pot-au-feu pour tout-petit

Bœuf, carottes, navets, poireaux et pommes de terre cuits longuement dans l'eau non salée avec thym et laurier : le pot-au-feu de famille, où la viande est effilochée, les légumes tendres écrasés à la fourchette et le bouillon servi en petite quantité.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation25 min
Cuisson2 h 30
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 1,2 kg avec le bouillon, soit 5 à 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer la viande

    Retirez le gras visible du bœuf et coupez-le en gros morceaux. Plongez-le dans l'eau froide non salée avec l'oignon, le thym et le laurier. Portez à frémissement et écumez la mousse grise qui se forme en surface.

  2. Cuire la viande longuement

    Couvrez et laissez frémir 1 h 45 à feu doux, sans bouillir à gros bouillons. La viande est cuite à cœur quand elle est grise à l'intérieur et se défait à la fourchette, sans aucune trace rosée.

  3. Ajouter les légumes

    Épluchez et coupez en gros tronçons les carottes, les navets et les pommes de terre ; fendez et lavez les poireaux. Plongez-les dans le bouillon et poursuivez 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sans effort.

  4. Effilocher et couper

    Sortez la viande et les légumes. Effilochez le bœuf en petits filaments en retirant le gras et les nerfs, coupez les légumes en dés ou écrasez-les grossièrement à la fourchette. Passez le bouillon et gardez-en une petite louche non salée pour mouiller l'assiette.

  5. Servir et conserver

    Prélevez la portion de l'enfant avant d'assaisonner le reste. Vérifiez la température, ajoutez l'huile crue et servez à table, assis, sans écran. Gardez 24 h au plus au réfrigérateur, ou congelez en portions avec un peu de bouillon, 2 mois au plus ; réchauffez en casserole, à cœur.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Grande marmite ou cocotte avec couvercle

Pour mijoter la viande et les légumes dans beaucoup d'eau, à couvert, pendant plusieurs heures.

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Pratique
Économe

Pour peler les légumes et les poivrons finement, sans laisser de peau dure.

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Planche et couteau dédiés

Pour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés, en bâtonnets ou en deux.

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Passoire

Pour égoutter et rincer les pâtes, le riz ou les légumes secs.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Vaisselle adaptée aux petites mains

Une assiette creuse stable, une fourchette et une cuillère à manche court pour manger seul sans renverser.

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Chaise haute ou rehausseur

Pour manger à table avec la famille, bien assis, harnais fermé selon la notice, un adulte à côté pendant tout le repas.

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Le matériel

Grande marmite ou cocotte avec couvercle ; Économe ; Planche et couteau dédiés ; Passoire ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains ; Chaise haute ou rehausseur.

Conseils et variantes

Moutarde, cornichons, gros sel
Ils accompagnent les adultes, jamais l'enfant : la moutarde est un allergène à déclarer et le sel est à éviter jusqu'à 3 ans. Servez-les dans l'assiette des adultes seulement.
Le lendemain
Le bouillon de la veille, passé et dégraissé, sert de base à une soupe avec des vermicelles ou du riz ; le bœuf émietté devient un hachis parmentier.
Morceaux
Pour un enfant qui apprend à mâcher, le bœuf effiloché et les légumes tendres sont plus faciles que de gros morceaux : coupez-les à sa mesure.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Le pot-au-feu convient-il à un enfant de 1 an ?

Oui, de 1 à 3 ans, il mange presque comme les grands avec des adaptations : plat sans sel, viande cuite à cœur et effilochée, légumes tendres coupés ou écrasés, selon Santé publique France.

Peut-on donner du bouillon de pot-au-feu ?

Le bouillon de cuisson non salé peut mouiller les légumes dans l'assiette. Mais l'eau reste la seule boisson indispensable : ce n'est pas une boisson à servir en quantité, et un doute se règle avec le médecin.

Quelle viande choisir ?

Un morceau maigre à braiser, comme le paleron ou la macreuse, dont on retire le gras visible. Quel que soit le morceau, il doit être cuit à cœur, sans trace rosée.