Repas de bébé

Poulet basquaise doux

Poulet, poivrons, tomates et oignon mijotés doucement avec du paprika doux et du thym : le plat de famille du Sud-Ouest, préparé sans sel ni piment, avec des poivrons pelés et un poulet cuit à cœur. La portion de l'enfant est prélevée avant d'assaisonner celle des adultes.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation25 min
Cuisson45 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 900 g, soit 4 à 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Peler les poivrons et les tomates

    Lavez les poivrons, ôtez les graines et les membranes, puis épluchez-les à l'économe : la peau, dure à mâcher, glisse mal sous la dent d'un tout-petit. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Émincez l'oignon et l'ail.

  2. Colorer le poulet

    Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une noix. Faites-les dorer 5 minutes à feu moyen dans la cocotte, dans une cuillère d'huile de cuisson, en les retournant, puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites fondre l'oignon 5 minutes à feu doux.

  3. Mijoter

    Ajoutez les poivrons coupés en lanières, l'ail, le paprika, le thym et le laurier, puis les tomates et l'eau. Remettez le poulet, couvrez et laissez frémir 35 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet est cuit à cœur quand la chair est blanche, opaque et ferme, sans trace rosée, et que les poivrons s'écrasent sans effort à la fourchette.

  4. Cuire le riz et couper à la mesure

    Pendant ce temps, faites cuire le riz à l'eau non salée, 12 minutes environ. Prélevez la portion de l'enfant avant d'assaisonner le reste du plat. Coupez le poulet en petits morceaux ou effilochez-le, et écrasez grossièrement les poivrons à la fourchette.

  5. Servir et conserver

    Retirez le laurier, vérifiez la température sur votre poignet et ajoutez l'huile crue au dernier moment. Servez l'enfant assis, sous votre regard, sans écran. Gardez un reste 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre, ou congelez-le en sachet daté, 2 mois au plus ; réchauffez en casserole, à cœur.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Cocotte ou sauteuse avec couvercle

Un fond épais et un couvercle permettent de mijoter doucement sans que le plat accroche.

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Pratique
Économe

Pour peler les légumes et les poivrons finement, sans laisser de peau dure.

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Pratique
Planche et couteau dédiés

Pour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés, en bâtonnets ou en deux.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Vaisselle adaptée aux petites mains

Une assiette creuse stable, une fourchette et une cuillère à manche court pour manger seul sans renverser.

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Pratique
Chaise haute ou rehausseur

Pour manger à table avec la famille, bien assis, harnais fermé selon la notice, un adulte à côté pendant tout le repas.

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Facultatif
Gobelet ou tasse d'apprentissage

Pour boire de l'eau à table, seule boisson indispensable.

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Le matériel

Cocotte ou sauteuse avec couvercle ; Économe ; Planche et couteau dédiés ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains ; Chaise haute ou rehausseur.

Conseils et variantes

Sans piment d'Espelette
Le piment d'Espelette et le sel sont à servir à part, dans l'assiette des adultes seulement : le plat de l'enfant reste doux, avec du paprika doux, du thym et de l'ail.
Variantes
Des pommes de terre cuites à l'eau, des pâtes ou de la semoule remplacent le riz. Le poulet peut aussi être remplacé par des cuisses de poulet désossées.
Poivrons grillés
Pour peler plus facilement, passez les poivrons entiers 20 minutes au four chaud, enfermez-les ensuite dans un sac ou sous un couvercle : la peau se détache d'un geste.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Peut-on donner du poulet basquaise à un enfant de 1 an ?

Oui, à condition que le plat soit préparé sans sel ni piment, que le poulet soit cuit à cœur et coupé petit. À partir de 12 mois, selon Santé publique France, l'enfant mange presque comme le reste de la famille, avec ces adaptations.

Pourquoi peler les poivrons ?

La peau du poivron reste dure même après cuisson et peut former des lambeaux difficiles à mâcher et à avaler pour un petit enfant. Pelés, les poivrons deviennent fondants et s'écrasent à la fourchette.

Comment savoir que le poulet est cuit à cœur ?

Coupez le plus gros morceau : la chair doit être blanche, opaque et ferme, sans trace rosée ni jus rosé. Santé publique France demande de toujours cuire viande, poisson et œuf à cœur pour les jeunes enfants.