Purée de fonds d'artichaut
Le fond d'artichaut, le cœur tendre débarrassé de ses feuilles et de son foin, donne une purée beige, fine et au goût délicat. Frais, ou surgelé nature pour gagner du temps, cuit à la vapeur et tamisé, sans sel : la méthode de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 400 g de fonds d'artichaut frais ou surgelés nature
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Préparer les fonds
Si vos fonds sont frais, cassez la tige, retirez toutes les feuilles, coupez le dessus et grattez à la cuillère le foin (les poils centraux) : il ne doit rester que le cœur lisse. Frottez-le au citron pour qu'il ne noircisse pas, puis rincez. Les fonds surgelés nature s'utilisent tels quels : vérifiez qu'ils n'ont ni sel, ni huile, ni sauce.
- Tailler
Coupez les fonds en quartiers. Plus ils sont petits, plus la cuisson est rapide et régulière.
- Cuire à la vapeur
Faites cuire à couvert 20 à 25 minutes : les quartiers doivent s'écraser sans effort entre deux doigts. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.
- Mixer, puis tamiser
Mixez finement avec un peu d'eau de cuisson, puis passez au tamis fin ou au moulin à légumes (grille fine) en appuyant avec le dos d'une cuillère : la purée doit être lisse, sans fibre ni grain.
- Conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet et ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fibre : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous faites souvent des purées, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retenir les fibres que le mixeur laisse passer.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
À lire aussi
- RepasPremières purées de légumes
- RepasPurée de carotte lisse
- RepasPurée de courgette lisse
- RepasPurée de haricots verts lisse
- RepasPurée de patate douce
- FicheListe du matériel pour les repas de bébé
- GuideChoisir un robot cuiseur bébé
- FicheL'équipement de bébé à 4 mois
- RayonRobot cuiseur-mixeur pour bébé
- RayonVaisselle bébé
Questions fréquentes
Les fonds d'artichaut surgelés conviennent-ils ?
Oui, à condition qu'ils soient nature : sans sel, sans huile ni assaisonnement ajoutés. Ils se cuisent directement à la vapeur, sans décongélation. Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison jusqu'à 3 ans.
Pourquoi faut-il retirer le foin de l'artichaut ?
Le foin est constitué de poils durs et filandreux qui ne se mixent pas : ils laisseraient des fibres dans la purée. On le retire à la cuillère avant la cuisson, jusqu'à obtenir un cœur lisse.
Peut-on donner de l'artichaut à partir de 4 mois ?
Santé publique France indique qu'entre 4 et 6 mois tous les légumes peuvent être proposés, en purée lisse et sans sel. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.