Premières purées de légumes

Commencer la diversification

Santé publique France situe le début de la diversification à partir de 4 mois ou un peu plus tard, en rappelant qu'après 6 mois révolus le lait seul ne suffit plus. Entre 4 et 6 mois, tous les aliments se proposent en purée ou en compote lisse, pour que bébé les avale sans risque : légumes, fruits, mais aussi légumes secs, viande, poisson et œuf cuits à cœur, y compris les aliments qui peuvent provoquer une allergie. Le bon moment pour votre enfant se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.

Au début, bébé goûte une, puis quelques cuillères à café : il n'y a pas de quantité à atteindre, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Beaucoup de parents proposent un légume à la fois, quelques jours de suite, pour qu'il en découvre le goût ; d'autres alternent plus vite. Ce qui compte, c'est la texture lisse, l'absence de sel et de sucre, et un repas pris assis, sous votre regard, sans écran.

Cuisiner une fois, servir plusieurs jours

Les légumes se cuisent à l'eau ou à la vapeur, sans sel. Une seule séance de cuisine donne une à deux semaines de purées : gardez la portion du lendemain au réfrigérateur, dans une boîte en verre hermétique, 24 h au plus et à 4 °C maximum ; congelez le reste dans un bac à glaçons en inox, puis dans un sachet daté et identifié, à utiliser dans les 2 mois.

Pour servir, réchauffez la portion dans une casserole ou au bain-marie, jamais dans une barquette en plastique, mélangez et vérifiez la température. La matière grasse s'ajoute crue, au dernier moment : une huile de colza, de noix ou d'olive en alternance, parfois un peu de beurre.

Et ensuite ?

Quand bébé connaît plusieurs légumes, les purées se mélangent entre elles ou avec une pomme de terre. Vers 6 à 8 mois, la purée devient granuleuse, écrasée à la fourchette ; vers 8 mois apparaissent les morceaux très fondants, et vers 10 mois les morceaux à croquer. Chaque enfant avance à son rythme : le moteur des repas retrouve les recettes de chaque étape.

Questions fréquentes

Par quel légume commencer la diversification ?

Il n'y a pas d'ordre imposé : carotte, courgette, haricot vert, patate douce, brocoli ou courge conviennent tous en purée lisse. Santé publique France indique que toutes les familles d'aliments peuvent être proposées entre 4 et 6 mois.

Faut-il saler la purée de bébé ?

Non. Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ni les petits pots ; les herbes et les aromates donnent du goût.

Combien de temps se garde une purée de légumes maison ?

24 heures au plus au réfrigérateur, à 4 °C maximum, dans une boîte hermétique en verre, ou 2 mois au congélateur, en cubes, dans un sachet daté.