Purée de navet nouveau
Le navet nouveau, petit et tendre, a un goût doux, loin du navet de garde plus piquant. Cuit à la vapeur, mixé lisse, sans sel, il se mélange volontiers à une pomme de terre quand sa saveur est marquée : la recette, les astuces de goût et la conservation, de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 400 g de navets jeunes, petits et fermes
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Choisir et laver
Prenez des navets petits, fermes et lisses, de préférence nouveaux : leur chair est plus douce et moins piquante. Brossez-les sous l'eau, coupez les fanes et la racine.
- Éplucher et tailler
Épluchez-les à l'économe, en retirant bien toute la peau, puis coupez-les en cubes de deux centimètres de taille régulière.
- Cuire à la vapeur
Faites cuire à la vapeur, à couvert, 12 à 15 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans aucune résistance. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.
- Mixer finement
Mixez au mixeur plongeant en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère, jusqu'à une purée parfaitement lisse, sans grain, qui coule doucement de la cuillère. Goûtez : si le goût est fort, voyez les conseils plus bas.
- Conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet et ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fibre : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous faites souvent des purées, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
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Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Quel navet choisir pour un bébé ?
Le navet nouveau, petit et tendre, au goût plus doux, convient mieux pour une première purée. Il est de saison au printemps ; le reste de l'année, les navets de garde demandent une épluchure généreuse et, souvent, un mélange avec une pomme de terre.
Pourquoi la purée de navet a-t-elle un goût amer ?
Un navet trop gros, trop vieux ou mal épluché peut avoir un goût âpre. Choisissez-les petits et fermes, épluchez-les largement et goûtez la purée avant de la servir.
Peut-on utiliser des navets surgelés ?
Oui, des navets surgelés nature, sans sel ni sauce ajoutés, se cuisent directement à la vapeur. Vérifiez l'étiquette : Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison jusqu'à 3 ans.