Purée de petits pois sans peaux
Les petits pois donnent une purée d'un beau vert, au goût doux, à condition d'en retirer les peaux : elles résistent au mixeur. Frais ou surgelés nature, cuits à l'eau ou à la vapeur sans sel, mixés puis passés au tamis : la méthode pas à pas, de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 300 g de petits pois frais écossés ou surgelés nature
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Préparer
Si les petits pois sont frais, écossez-les et rincez-les ; s'ils sont surgelés, vérifiez sur l'étiquette qu'ils sont nature, sans sel, sans sauce ni matière grasse ajoutée. Ils se cuisent sans décongélation.
- Cuire
Faites-les cuire à la vapeur, à couvert, 10 minutes environ, ou dans un fond d'eau frémissante sans sel. Ils doivent s'écraser sans effort entre deux doigts : des petits pois trop fermes laissent des grains. Gardez l'eau de cuisson.
- Mixer
Mixez au mixeur plongeant, une bonne minute, avec un peu d'eau de cuisson ajoutée cuillère par cuillère. La purée est d'abord granuleuse, avec des morceaux de peau : c'est normal.
- Tamiser
Versez la purée dans un tamis fin posé sur un bol, puis appuyez avec le dos d'une cuillère en raclant le dessous du tamis. Les peaux restent dans le tamis, la purée passe : elle doit être lisse, sans grain, et couler doucement de la cuillère.
- Conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fibre : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous faites souvent des purées, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retenir les peaux et les fibres que le mixeur laisse passer.
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Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Les petits pois surgelés conviennent-ils à bébé ?
Oui, à condition qu'ils soient nature : sans sel, sans beurre ni sauce. Cuits à la vapeur, mixés et tamisés, ils donnent une purée aussi lisse que celle de pois frais, sans écosser, toute l'année.
Pourquoi enlever la peau des petits pois pour un bébé de 4 mois ?
Entre 4 et 6 mois, Santé publique France recommande des purées lisses, que bébé avale sans risque. Les peaux, qui restent en fragments après le mixage, sont retirées au tamis pour obtenir cette texture.
Comment conserver la purée de petits pois ?
Au réfrigérateur, 24 h au plus à 4 °C maximum, dans une boîte hermétique en verre ; au congélateur, en cubes dans un sachet daté, 2 mois au plus. Une purée décongelée ne se recongèle pas.
Sources et références
Pour aller plus loin et vérifier les règles en vigueur, les pages officielles qui traitent de ce sujet :
- Tout savoir sur la diversification alimentaire de votre enfant — Manger Bouger (Santé publique France)
- Jeunes enfants de 0 à 3 ans : du lait à la diversification — Manger Bouger (Santé publique France)
Pages consultées en octobre 2026 ; les règles peuvent évoluer, la version officielle fait foi.