Purée de blanc de poireau
Le poireau a des feuilles vertes fibreuses et de la terre cachée entre les couches : pour un bébé, on garde le blanc, on le rince soigneusement, on le cuit longtemps et on passe la purée au tamis. Une purée douce, au goût d'oignon cuit.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 500 g de poireaux (blancs seulement)
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Garder le blanc
Retirez la racine et les feuilles vertes, que vous garderez pour une soupe de la famille. Ne gardez que le blanc et le début du vert très clair : il est plus tendre et plus doux.
- Rincer à fond
Fendez chaque blanc dans la longueur sur la moitié de sa hauteur, puis écartez les couches sous l'eau courante pour chasser la terre qui s'y glisse. Tranchez ensuite en rondelles et rincez-les encore dans un saladier d'eau.
- Cuire longtemps
Faites cuire à la vapeur, à couvert, 18 à 20 minutes, ou dans un fond d'eau frémissante sans sel. Le poireau doit être très fondant : il fait des fils tant qu'il n'est pas bien cuit. Gardez l'eau de cuisson.
- Mixer et tamiser
Mixez finement, une bonne minute, avec un peu d'eau de cuisson. Passez ensuite la purée au tamis fin ou au moulin à légumes pour retenir les fibres : elle doit être lisse, sans fil.
- Conserver
Une portion au réfrigérateur dans une boîte en verre, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis dans un sachet daté, 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez en casserole, mélangez, vérifiez la température et ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fibre : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous faites souvent des purées, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retenir les peaux et les fibres que le mixeur laisse passer.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
À lire aussi
- RepasPremières purées de légumes
- RepasPurée de carotte lisse
- RepasPurée de courgette lisse
- RepasPurée de haricots verts lisse
- RepasPurée de patate douce
- FicheListe du matériel pour les repas de bébé
- GuideChoisir un robot cuiseur bébé
- FicheL'équipement de bébé à 4 mois
- RayonRobot cuiseur-mixeur pour bébé
- RayonVaisselle bébé
Questions fréquentes
Pourquoi ne garder que le blanc du poireau ?
Le vert est plus fibreux et retient davantage de terre : il se mixe moins bien. Le blanc, bien rincé et cuit longuement, donne la purée lisse qu'attend la texture de 4 à 6 mois (Santé publique France).
Comment bien nettoyer un poireau pour bébé ?
Fendez-le dans la longueur, écartez les couches sous l'eau courante, puis rincez les rondelles dans un saladier d'eau, en changeant l'eau si elle est trouble. Les poireaux du marché sont les plus terreux.
Le poireau convient-il pour une première purée ?
Oui, Santé publique France indique que tous les légumes peuvent être proposés dès 4 à 6 mois en purée lisse, sans sel. Son goût est plus prononcé que celui de la carotte : si bébé grimace, retentez un autre jour.