Repas de bébé

Avocat écrasé, sans cuisson

L'avocat est l'un des rares légumes-fruits qui se mange cru : bien mûr, il s'écrase à la fourchette en une crème lisse, sans cuisson et sans rien ajouter. Comment le choisir, le préparer au dernier moment et pourquoi on ne le garde pas, de 4 à 6 mois.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation10 min
CuissonAucune
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 100 g de purée, à servir tout de suite

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Vérifier la maturité

    Pressez doucement l'avocat dans la paume : il doit céder légèrement sans être mou. Une fois ouvert, la chair doit être vert tendre, sans partie brune, noire ni filandreuse. Sinon, attendez un jour ou deux.

  2. Ouvrir

    Lavez la peau, coupez l'avocat en deux dans la longueur autour du noyau, tournez les deux moitiés pour les séparer, puis retirez le noyau. Prélevez la chair à la cuillère.

  3. Écraser puis mixer

    Écrasez la chair à la fourchette dans un petit bol, puis mixez au mixeur plongeant avec une cuillère à soupe d'eau tiède jusqu'à une crème lisse, sans filament ni morceau. Sans mixeur, travaillez longuement à la fourchette, puis passez au tamis.

  4. Servir tout de suite

    Préparez la purée au dernier moment : l'avocat brunit à l'air. Vérifiez qu'elle est à température ambiante, ajoutez l'huile crue si vous le souhaitez, et proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

  5. Ne pas garder

    Ne conservez pas la purée : elle s'oxyde vite et ne se congèle pas bien. Ce qui n'a pas été mangé dans l'assiette est jeté ; le reste de l'avocat, non écrasé, se garde au réfrigérateur, noyau en place, 24 h au plus.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Fourchette et petit bol

Un légume très mûr s'écrase à la fourchette ; le bol évite les éclaboussures.

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Indispensable
Mixeur plongeant

Pour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fibre : c'est la texture de 4 à 6 mois.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous faites souvent des purées, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Fourchette et petit bol ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Choisir un avocat à point
Un avocat dur mûrit en deux à quatre jours à température ambiante. Au réfrigérateur, il ralentit : sorti la veille, il sera prêt pour le repas.
Mélange
Une fois que bébé connaît l'avocat, vous pouvez l'écraser avec de la banane très mûre ou l'ajouter, en petite quantité, à une purée de légume tiède.
Plus tard
Vers 8 mois, l'avocat se sert en petits quartiers fondants à attraper ; vers 6 mois, il s'écrase à la fourchette sans être mixé.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

L'avocat convient-il à un bébé de 4 mois ?

Oui : Santé publique France indique qu'entre 4 et 6 mois tous les fruits et légumes peuvent être proposés, en purée lisse. Le moment de commencer la diversification se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.

Peut-on conserver une purée d'avocat ?

Non, mieux vaut la préparer au dernier moment : elle brunit vite et ne se congèle pas bien. Ce que bébé n'a pas mangé est jeté ; pour limiter le gaspillage, écrasez seulement la quantité nécessaire.

Peut-on ajouter du citron à l'avocat ?

Ce n'est pas nécessaire ici, car la purée se mange tout de suite. Pour un petit goût différent, préférez une pincée d'herbes fraîches ciselées. Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison.