Purée de fenouil douce
Le fenouil a une saveur anisée, plus marquée cru que cuit. Seul le bulbe, longuement cuit à la vapeur puis mixé et tamisé pour retirer les fibres, donne une purée lisse et douce, sans sel : la découpe, la cuisson et la conservation, de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 400 g de bulbes de fenouil
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Parer le bulbe
Retirez les tiges et les feuilles vertes (gardez-les pour une autre préparation), ainsi que la première couche du bulbe si elle est abîmée ou filandreuse. Coupez le bulbe en quatre et ôtez le cœur dur à la base.
- Tailler
Rincez les quartiers, puis émincez-les en lamelles fines, de la même épaisseur : le fenouil est fibreux, des morceaux réguliers cuisent mieux et se mixent plus finement.
- Cuire longtemps
Faites cuire à la vapeur, à couvert, 20 à 25 minutes, un peu plus que pour un repas d'adulte. Les lamelles doivent être translucides et s'écraser sans résistance entre deux doigts. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.
- Mixer, puis tamiser
Mixez au mixeur plongeant une bonne minute, avec l'eau de cuisson ajoutée cuillère par cuillère. Passez la purée au tamis fin ou au moulin à légumes (grille fine) en appuyant avec le dos d'une cuillère : les fibres restent dans le tamis, la purée doit être lisse et couler doucement de la cuillère.
- Répartir et conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fibre : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous faites souvent des purées, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retenir les fibres que le mixeur laisse passer.
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Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Le fenouil convient-il à un bébé de 4 mois ?
Santé publique France indique qu'entre 4 et 6 mois tous les légumes peuvent être proposés, en purée lisse et sans sel. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.
Pourquoi faut-il tamiser la purée de fenouil ?
Le fenouil contient des fibres longues que le mixeur ne casse pas toujours. Le tamis ou le moulin à légumes les retient, et la purée reste lisse, comme le demande la texture de 4 à 6 mois.
Combien de purée de fenouil donner à bébé ?
Il n'y a pas de quantité à atteindre : au début, bébé goûte une, puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre (Santé publique France). Suivez son appétit et l'avis du médecin.