Purée d'endive et pomme de terre
L'endive cuite perd une grande partie de son amertume, surtout si l'on retire le cœur, plus amer, et si on l'associe à une pomme de terre. Cuites ensemble à la vapeur et mixées lisses, sans sel, elles font une purée tendre : la recette de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 300 g d'endives
- 150 g de pommes de terre
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Parer les endives
Retirez les feuilles extérieures abîmées, puis coupez la base. Fendez chaque endive en deux et ôtez à la pointe du couteau le cœur en forme de V, qui concentre l'amertume. Passez-les sous l'eau froide sans les laisser tremper.
- Préparer la pomme de terre
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en cubes de deux centimètres. Taillez les endives en tronçons d'un centimètre.
- Cuire à la vapeur
Mettez d'abord les pommes de terre dans le panier, à couvert, 8 minutes, puis ajoutez les endives pour 12 minutes de plus. Tout doit s'écraser sans effort entre deux doigts. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.
- Mixer finement
Mixez au mixeur plongeant avec l'eau de cuisson ajoutée cuillère par cuillère, jusqu'à une purée parfaitement lisse. Goûtez : une pointe d'amertume est normale, la pomme de terre doit l'adoucir. Passez au tamis si des fibres subsistent.
- Conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet et ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fibre : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous faites souvent des purées, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
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Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Pourquoi associer l'endive à la pomme de terre ?
L'endive a une saveur amère, même cuite. La pomme de terre, douce et farineuse, l'adoucit et rend la purée plus épaisse ; on évite ainsi de rajouter du sel ou du sucre, qui sont à proscrire jusqu'à 3 ans (Santé publique France).
Mon bébé refuse l'endive, que faire ?
Les saveurs amères sont souvent boudées au début. Reproposez un autre jour, sans insister, avec davantage de pomme de terre ; il n'y a pas de quantité à atteindre (Santé publique France).
L'endive se congèle-t-elle ?
Oui, mixée avec la pomme de terre, en cubes dans un bac à glaçons en inox puis dans un sachet daté, 2 mois au plus. L'endive crue ne se congèle pas bien, mais cuite et mixée, la purée tient.