Repas de bébé

Purée de brocoli lisse

Le brocoli a un goût plus marqué que la carotte ou la courgette : cuit juste ce qu'il faut à la vapeur, tiges épluchées comprises, et mixé très finement, il donne une purée bien verte. Comment l'adoucir sans sel et le faire accepter sans insister.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation10 min
Cuisson12 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 300 g de purée, soit 10 à 15 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Détailler

    Séparez les fleurettes, rincez-les à l'eau froide. Épluchez la tige à l'économe pour retirer la partie fibreuse et coupez le cœur tendre en rondelles.

  2. Cuire à la vapeur

    Faites cuire à la vapeur, à couvert, 10 à 12 minutes : les fleurettes doivent être très tendres, mais encore vertes. Une cuisson trop longue renforce l'odeur et le goût de chou.

  3. Mixer longuement

    Mixez finement avec un peu d'eau de cuisson, une bonne minute, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grain de fleurette ; passez au tamis si besoin.

  4. Conserver

    Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; le reste en cubes au congélateur, 2 mois au plus.

  5. Servir

    Réchauffez, mélangez, vérifiez la température et ajoutez l'huile crue au moment de servir.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle et panier vapeur

La cuisson à la vapeur garde la couleur et le goût du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit.

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Indispensable
Mixeur plongeant

Pour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fil : c'est la texture de 4 à 6 mois.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des purées, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Facultatif
Thermomètre de réfrigérateur

Pour vérifier que la zone la plus froide reste à 4 °C au plus.

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Le matériel

Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Un goût plus fort
Si bébé grimace, proposez de nouveau un autre jour : il faut souvent plusieurs essais pour qu'un goût nouveau soit accepté. Rien ne sert d'insister au cours d'un même repas.
Adoucir sans sel
Quand il a goûté le brocoli seul, mélangez-le moitié-moitié avec de la pomme de terre ou de la courgette : la purée est plus douce et plus onctueuse.
Surgelé
Les fleurettes de brocoli surgelées nature se cuisent directement à la vapeur, en surveillant la cuisson.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Le brocoli donne-t-il des gaz à bébé ?

Certains parents le constatent avec les légumes de la famille du chou, d'autres non. Proposez-le en petite quantité, observez comment bébé le digère, et parlez-en au médecin si quelque chose vous inquiète.

Peut-on mixer la tige du brocoli ?

Oui, une fois épluchée : le cœur de la tige est tendre et se mixe très bien. Seule la peau extérieure, fibreuse, est à retirer.

Mon bébé refuse le brocoli, faut-il insister ?

Non. Proposez-le de nouveau d'autres jours, sans forcer, éventuellement mélangé à un légume qu'il apprécie. Santé publique France conseille de suivre son appétit et de ne pas le resservir s'il ne le demande pas.