Purée de céleri-rave lisse
Le céleri-rave, racine rugueuse au goût de noisette douce, donne une purée blanche et onctueuse. Épluché largement, cuit à la vapeur et mixé lisse, sans sel : la recette, le repère sur l'allergène céleri et la conservation, de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 400 g de céleri-rave
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Éplucher
Brossez le céleri-rave sous l'eau, puis tranchez-le en deux pour le poser à plat. Retirez la peau épaisse au couteau d'office, en enlevant aussi les zones brunes ou spongieuses près des racines.
- Tailler
Coupez la chair en cubes de deux centimètres, de taille régulière. Plongez-les dans l'eau froide en attendant la cuisson pour qu'ils ne brunissent pas.
- Cuire à la vapeur
Faites cuire à la vapeur, à couvert, 15 à 20 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.
- Mixer finement
Mixez au mixeur plongeant, une bonne minute, avec l'eau de cuisson ajoutée cuillère par cuillère, jusqu'à une purée parfaitement lisse. Le céleri-rave épaissit en refroidissant : gardez-la un peu fluide.
- Conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez en casserole ou au bain-marie, détendez avec un peu d'eau, vérifiez la température sur votre poignet et ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fibre : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous faites souvent des purées, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
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Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Le céleri-rave est-il un allergène ?
Oui, le céleri fait partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe. Santé publique France conseille de proposer les aliments allergisants dès 4 à 6 mois, sans les retarder, sauf allergie connue : parlez-en au médecin si vous avez un doute.
Quels signes doivent faire consulter après un nouvel aliment ?
Une éruption, un gonflement du visage, des vomissements répétés ou une gêne respiratoire après un repas nécessitent un avis médical rapide ; en cas de difficulté à respirer ou de malaise, appelez le 15. Informez ensuite le médecin avant de reproposer l'aliment.
Comment éplucher facilement un céleri-rave ?
Coupez-le en deux, posez la face plate sur la planche et épluchez au couteau d'office en suivant la courbure. Un économe glisse mal sur la peau épaisse. Retirez largement : la chair proche de la peau est dure et se mixe mal.