Repas de bébé

Purée de chou romanesco

Le chou romanesco, à la forme de petites pyramides vertes, a un goût plus doux que le chou-fleur. Une cuisson courte à la vapeur, un mixage fin et la fenêtre ouverte : la recette d'une purée lisse et sans sel, de 4 à 6 mois, avec l'astuce pour limiter l'odeur.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation10 min
Cuisson10 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 250 g de purée, soit 8 à 12 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Détailler

    Retirez les feuilles et la base dure du chou, puis séparez les fleurettes et coupez la tige tendre en rondelles. Rincez le tout à l'eau froide.

  2. Cuire peu de temps

    Faites cuire à la vapeur, à couvert, 8 à 10 minutes seulement : plus longtemps, le chou dégage une odeur forte et la purée devient pâteuse. Les fleurettes doivent s'écraser sans effort. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.

  3. Mixer finement

    Mixez au mixeur plongeant avec l'eau de cuisson ajoutée cuillère par cuillère, une bonne minute, jusqu'à une purée parfaitement lisse. Passez-la au tamis si vous sentez des grains.

  4. Conserver

    Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.

  5. Servir

    Réchauffez en casserole ou au bain-marie, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet et ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle et panier vapeur

La vapeur ménage le goût et la texture du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.

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Indispensable
Mixeur plongeant

Pour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fibre : c'est la texture de 4 à 6 mois.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous faites souvent des purées, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Facultatif
Tamis fin ou moulin à légumes

Pour retenir les fibres que le mixeur laisse passer.

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Le matériel

Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

L'odeur
Comme tous les choux, le romanesco sent fort s'il cuit longtemps. Une cuisson courte, à couvert, et une fenêtre ouverte suffisent à la limiter.
Différent du chou-fleur
Son goût est plus rond, sa couleur vert tendre. Si vous avez déjà essayé la purée de chou-fleur, c'est une façon de varier les saveurs sans changer la méthode.
Plus tard
Vers 6 mois, les fleurettes cuites s'écrasent à la fourchette ; vers 8 mois, elles se servent en petits morceaux fondants à attraper.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Quelle est la différence entre chou romanesco et chou-fleur ?

Le romanesco est un chou vert tendre aux fleurettes pointues et spiralées ; son goût est un peu plus doux et sa cuisson plus courte. Pour bébé, la méthode est la même : vapeur, mixage fin, sans sel.

Peut-on utiliser du romanesco surgelé ?

Oui, s'il est nature, sans sel ni sauce. Il se cuit directement à la vapeur, sans décongélation. Évitez de trop prolonger la cuisson, et mixez-le avec un peu d'eau de cuisson.

Combien de temps se garde la purée de romanesco ?

24 h au plus au réfrigérateur, à 4 °C maximum, ou 2 mois au congélateur en cubes, selon les repères de Santé publique France. Une purée décongelée ne se recongèle pas.