Repas de bébé

Purée de haricots verts lisse

Les haricots verts ont des fibres et des fils qui résistent au mixeur : bien cuits, mixés longtemps puis passés au tamis ou au moulin à légumes, ils donnent une purée verte et lisse. Frais ou surgelés nature, la méthode pour éviter les fils.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation15 min
Cuisson20 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 250 g de purée, soit 8 à 12 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Équeuter

    Si les haricots sont frais, retirez les deux extrémités et les fils éventuels ; rincez-les. Les haricots surgelés nature s'utilisent tels quels.

  2. Cuire longtemps

    Faites-les cuire à la vapeur, à couvert, 18 à 20 minutes, un peu plus que pour un repas d'adulte : ils doivent s'écraser entre deux doigts.

  3. Mixer, puis tamiser

    Mixez finement avec un peu d'eau de cuisson, une bonne minute. Passez ensuite la purée au tamis fin ou au moulin à légumes (grille fine) en appuyant avec le dos d'une cuillère : les fibres restent dans le tamis.

  4. Ajuster la texture

    Ajoutez de l'eau de cuisson cuillère par cuillère pour obtenir une purée qui nappe la cuillère, sans grain ni fil.

  5. Conserver et servir

    Une portion 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; le reste en cubes au congélateur, 2 mois au plus. Ajoutez l'huile crue au moment de servir.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle et panier vapeur

La cuisson à la vapeur garde la couleur et le goût du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit.

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Indispensable
Mixeur plongeant

Pour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fil : c'est la texture de 4 à 6 mois.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des purées, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Facultatif
Thermomètre de réfrigérateur

Pour vérifier que la zone la plus froide reste à 4 °C au plus.

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Facultatif
Tamis fin ou moulin à légumes

Pour retenir les fils et les fibres que le mixeur laisse passer.

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Le matériel

Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Haricots extra-fins
Les haricots extra-fins ont moins de fils : ils cuisent plus vite et se mixent plus facilement, mais le tamis reste utile.
Couleur
Une cuisson à la vapeur, à couvert et sans prolonger au-delà du nécessaire, garde le vert ; une purée kaki n'est pas moins bonne.
Associer
Quand bébé connaît les deux légumes, mélangez moitié haricots verts, moitié pomme de terre : la purée est plus douce et plus épaisse.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Comment enlever les fils de la purée de haricots verts ?

En prolongeant la cuisson, en mixant longtemps, puis en passant la purée au tamis fin ou au moulin à légumes. C'est cette dernière étape qui retient les fibres que le mixeur ne casse pas.

Les haricots verts en conserve conviennent-ils ?

Les conserves contiennent souvent du sel ajouté : vérifiez l'étiquette. Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les haricots frais ou surgelés nature sont plus simples à choisir.

Mon bébé recrache la purée de haricots verts, que faire ?

C'est fréquent avec un goût nouveau. Proposez-la de nouveau un autre jour, sans insister, et suivez son appétit : il n'y a pas de quantité à atteindre au début de la diversification.