Repas de bébé

Purée de panais lisse

Le panais est un légume racine d'automne et d'hiver, au goût doux et légèrement sucré, qui se mixe en une purée crémeuse. Épluché, débarrassé de son cœur ligneux, cuit à la vapeur sans sel : la recette de base, à congeler en cubes.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation10 min
Cuisson20 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 300 g de purée, soit 10 à 15 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Éplucher

    Brossez les panais sous l'eau, coupez les extrémités, puis épluchez-les à l'économe. Choisissez-les petits ou moyens, fermes et lisses : les très gros ont un cœur central ligneux.

  2. Retirer le cœur

    Coupez chaque panais en quatre dans la longueur : si le cœur est dur et jaunâtre, retirez-le au couteau. Taillez le reste en rondelles ou en cubes d'un centimètre, de taille régulière.

  3. Cuire à la vapeur

    Faites cuire à la vapeur, à couvert, 15 à 20 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans aucune résistance : un panais mal cuit laisse des fibres. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.

  4. Mixer très finement

    Mixez longuement en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère, jusqu'à une purée lisse qui nappe la cuillère. Le panais épaissit en refroidissant : prévoyez-la un peu plus fluide qu'à la fin.

  5. Conserver

    Une portion dans une boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus. Le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis dans un sachet daté, 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez en casserole ou au bain-marie, détendez avec un peu d'eau si besoin, mélangez et vérifiez la température. Ajoutez l'huile crue au dernier moment.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle et panier vapeur

La vapeur ménage le goût et la texture du légume ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.

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Mixeur plongeant

Pour une purée vraiment lisse, sans grumeau ni fibre : c'est la texture de 4 à 6 mois.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous faites souvent des purées, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler la purée en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Facultatif
Tamis fin ou moulin à légumes

Pour retenir les peaux et les fibres que le mixeur laisse passer.

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Le matériel

Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Un goût particulier
Le panais a un parfum entre la carotte et la noisette. Si bébé hésite, mélangez-le à parts égales avec une carotte ou une pomme de terre cuite avec lui.
Saison
On le trouve de l'automne à la fin de l'hiver. Les panais cuits en purée se congèlent bien : une grosse séance de cuisine couvre plusieurs semaines.
Plus tard
Vers 6 à 8 mois, écrasé à la fourchette avec une pomme de terre, il fait une purée granuleuse ; vers 10 mois, des bâtonnets cuits très tendres se prennent en main.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Le panais convient-il à un bébé de 4 mois ?

Oui : Santé publique France indique que tous les légumes peuvent être proposés entre 4 et 6 mois, en purée lisse et sans sel. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.

Pourquoi ma purée de panais contient-elle des fibres ?

Un panais trop gros ou insuffisamment cuit garde un cœur ligneux. Retirez-le, prolongez la cuisson, mixez plus longtemps, et passez la purée au tamis fin si besoin.

Peut-on congeler la purée de panais ?

Oui, en cubes dans un bac à glaçons en inox puis dans un sachet daté, 2 mois au plus selon Santé publique France. Réchauffez en casserole et ne recongelez pas une purée décongelée.