Repas de bébé

Purée de poulet et courgette

Du blanc de poulet cuit à la vapeur, mixé avec de la courgette tendre : une première purée de viande, lisse et sans sel, qui se prépare en 30 minutes et se congèle en cubes. La cuisson à cœur, le mixage et la conservation, de 4 à 6 mois.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation15 min
Cuisson25 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 300 g de purée, soit 10 à 15 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer le poulet

    Retirez la peau, le gras et les nerfs du blanc de poulet, puis coupez la chair en dés d'un centimètre : plus ils sont petits, plus la cuisson est régulière. Lavez-vous les mains et la planche au savon après avoir manipulé la viande crue.

  2. Préparer la courgette

    Lavez les courgettes, coupez les extrémités, épluchez-les une bande sur deux, puis taillez-les en rondelles d'un centimètre.

  3. Cuire à cœur

    Faites cuire les dés de poulet à la vapeur, à couvert, 15 minutes ; ajoutez les rondelles de courgette dans le panier pour les 10 dernières minutes. Coupez le plus gros dé en deux : le poulet est cuit à cœur quand la chair est blanche et uniforme, sans trace rosée, et que le jus est clair. Sinon, poursuivez quelques minutes.

  4. Mixer finement

    Mixez le poulet et la courgette ensemble au mixeur plongeant, en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère, une bonne minute, jusqu'à une purée parfaitement lisse, sans fibre de viande ni morceau. Passez-la au tamis fin si vous sentez des filaments.

  5. Répartir et conserver

    Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, en remuant : la purée doit être chaude à cœur, puis tiède dans l'assiette. Vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle et panier vapeur

La vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.

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Indispensable
Mixeur plongeant

Pour une purée vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Thermomètre de cuisson à sonde

Pour contrôler la cuisson à cœur sans couper la viande ou le poisson en deux ; le test visuel (aucune trace rosée) reste la référence.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Le matériel

Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Un autre légume
La courgette peut être remplacée par de la carotte, de la patate douce ou du potiron, cuits avec le poulet : même méthode, même cuisson à cœur.
Volaille
Le blanc de dinde se prépare exactement de la même façon. Choisissez de la volaille fraîche ou surgelée nature, sans assaisonnement ni panure.
Plus tard
Vers 6 à 8 mois, effilochez le poulet très finement et écrasez-le à la fourchette avec le légume ; vers 10 mois, il se sert en petits morceaux très tendres.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on donner du poulet à un bébé de 4 mois ?

Santé publique France indique que tous les aliments peuvent être proposés entre 4 et 6 mois, viande comprise, à condition qu'elle soit mixée très lisse et cuite à cœur. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.

Comment savoir si le poulet est cuit à cœur ?

En coupant le plus gros morceau : la chair doit être blanche et uniforme, sans trace rosée, et le jus qui s'en écoule doit être clair. Si un doute persiste, remettez à cuire quelques minutes.

Peut-on réchauffer deux fois une purée de viande ?

Non : une purée de viande se réchauffe une seule fois, et ce que bébé n'a pas mangé dans l'assiette se jette. Congelez en cubes pour ne décongeler que la portion du repas ; une purée décongelée ne se recongèle pas.