Repas de bébé

Purée de saumon et brocoli écrasée

Le saumon, poisson gras à la chair tendre, s'écrase facilement à la fourchette avec du brocoli cuit à la vapeur. Une purée granuleuse, sans sel, pour un bébé de 6 mois qui accepte déjà les purées lisses : la cuisson à cœur, les arêtes et l'importance de varier les poissons.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation15 min
Cuisson15 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 250 g de purée, soit 8 à 12 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer le saumon

    Retirez la peau du pavé de saumon frais ou surgelé nature (décongelé au réfrigérateur), puis passez le doigt sur toute la chair pour trouver les arêtes et enlevez-les à la pince. Coupez le saumon en dés de deux centimètres.

  2. Préparer le brocoli

    Séparez les fleurettes, épluchez la tige à l'économe, coupez le cœur tendre en rondelles et rincez le tout à l'eau froide.

  3. Cuire à cœur

    Faites cuire le brocoli à la vapeur, à couvert, 12 minutes ; ajoutez les dés de saumon dans le panier pour les 8 à 10 dernières minutes. Le saumon est cuit à cœur quand la chair est opaque et rose pâle sur toute son épaisseur, se détache en feuillets et ne présente plus aucune partie translucide.

  4. Écraser

    Mettez le saumon et le brocoli dans une assiette creuse et écrasez-les à la fourchette, en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère : la purée doit être homogène, avec de très petits grains, sans morceau. Vérifiez à nouveau l'absence d'arêtes du bout du doigt.

  5. Conserver

    Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus ; congelez le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez en casserole, mélangez, vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez de petites cuillerées, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : poisson. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle et panier vapeur

La vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.

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Indispensable
Fourchette et assiette creuse

Pour écraser grossièrement : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.

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Pratique
Mixeur plongeant

Pour un premier passage plus fin, ou si vous préparez plusieurs portions.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Thermomètre de cuisson à sonde

Pour contrôler la cuisson à cœur sans couper la viande ou le poisson en deux ; le test visuel (aucune trace rosée) reste la référence.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Le matériel

Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Fourchette et assiette creuse ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Alterner les poissons
Le saumon se mange comme les autres poissons, mais l'ANSES recommande de varier les espèces : alternez-le avec un poisson blanc comme le cabillaud ou le colin.
Plus lisse
Si bébé n'est pas encore à l'aise avec la texture granuleuse, mixez au mixeur plongeant : la recette reste la même.
Autres légumes
Le brocoli peut être remplacé par de la courgette, des haricots verts très cuits ou des petits pois écrasés, avec le même poisson.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Le saumon peut-il être proposé dès 6 mois ?

Oui, cuit à cœur, sans arêtes et écrasé : Santé publique France indique que tous les aliments peuvent être proposés dès 4 à 6 mois. Pour une première purée de poisson, un poisson blanc lisse reste souvent plus simple à mixer.

Pourquoi varier les poissons ?

Parce que les poissons n'ont pas tous la même composition ni les mêmes contaminants. L'ANSES (2022) recommande de varier les espèces, de limiter les grands prédateurs sauvages et d'éviter jusqu'à 3 ans espadon, marlin, siki, requin et lamproie.

Peut-on utiliser du saumon fumé ?

Non : il est salé, parfois cru ou peu cuit. Le poisson de bébé se cuit à cœur et se prépare sans sel. Choisissez un saumon frais ou surgelé, nature.