Repas de bébé

Viande, poisson, œuf et légumes secs

22 recettes de purées de viande, de poisson, d'œuf et de légumes secs, de 4 à 6 mois : poulet, cabillaud, saumon, bœuf, dinde, œuf dur, lentilles corail, houmous. Cuisson à cœur, arêtes retirées, sans sel, conservation et congélation selon les repères de Santé publique France.

Les recettes

Repas de bébéPurée de poulet et courgetteDu blanc de poulet cuit à la vapeur, mixé avec de la courgette tendre : une première purée de viande, lisse et sans…Voir la recette →Repas de bébéPurée de cabillaud et carotteLe cabillaud, poisson blanc à la chair tendre, se mixe facilement avec de la carotte cuite à la vapeur. Arêtes retirées…Voir la recette →Repas de bébéPurée de saumon et brocoli écraséeLe saumon, poisson gras à la chair tendre, s'écrase facilement à la fourchette avec du brocoli cuit à la vapeur. Une…Voir la recette →Repas de bébéŒuf dur mixé avec de la courgetteL'œuf, y compris le jaune et le blanc, peut se proposer dès le début de la diversification, à condition d'être dur …Voir la recette →Repas de bébéPurée de lentilles corail et carotteLes lentilles corail, décortiquées, cuisent en 15 minutes et se défont en purée. Mixées avec de la carotte, sans sel…Voir la recette →Repas de bébéHoumous de bébé, sans sel ni ail cruDes pois chiches bien cuits, un peu de purée de sésame, du citron et de l'huile d'olive crue : le houmous se prépare en…Voir la recette →Repas de bébéPurée de bœuf et patate douceDu bœuf haché nature, émietté et cuit à cœur dans un peu d'eau, mixé avec de la patate douce : une purée de viande…Voir la recette →Repas de bébéPurée de dinde et potironLa dinde, à la chair maigre et tendre, se mixe finement avec une courge d'automne : potiron, potimarron ou butternut…Voir la recette →Repas de bébéPurée de veau et petits poisUne viande blanche tendre, cuite à cœur à la vapeur, mixée avec des petits pois d'un beau vert puis tamisée pour…Voir la recette →Repas de bébéPurée de colin et haricots vertsLe colin, poisson blanc à la chair tendre, se mixe finement avec des haricots verts bien cuits. Les arêtes se retirent…Voir la recette →Repas de bébéPurée de merlu et blanc de poireauLe merlu, poisson blanc délicat, s'associe au blanc de poireau, bien rincé, et à une pomme de terre qui épaissit la…Voir la recette →Repas de bébéPurée de truite et patate douceLa truite, un poisson gras à la chair rose, change du cabillaud et du colin et permet de varier les espèces, comme le…Voir la recette →Repas de bébéPurée d'agneau et carotteL'agneau a un goût plus marqué que le poulet ou le veau ; choisi maigre, débarrassé de son gras, cuit à cœur à la…Voir la recette →Repas de bébéPurée de lentilles vertes et courgetteLes lentilles vertes, cuites longtemps puis mixées et tamisées pour retirer les peaux, donnent une purée lisse et…Voir la recette →Repas de bébéŒuf dur mixé avec du brocoliUn œuf cuit 10 minutes dans l'eau bouillante, jaune et blanc entièrement durs, écrasé puis mixé avec un brocoli vert et…Voir la recette →Repas de bébéPoulet haché et patate douceDu blanc de poulet cuit à l'eau ou à la vapeur, haché finement au couteau, puis mêlé à une patate douce écrasée à la…Voir la recette →Repas de bébéBœuf haché et haricots verts écrasésDu bœuf haché cuit dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit gris et ferme, mêlé à des haricots verts très cuits et à une pomme…Voir la recette →Repas de bébéCabillaud émietté et pomme de terre écraséeUn filet de cabillaud pocheté en quelques minutes, émietté à la main pour y chercher les arêtes, puis mêlé à des pommes…Voir la recette →Repas de bébéSaumon émietté et courgetteUn morceau de saumon cuit à la vapeur, émietté avec soin pour retirer les arêtes, mêlé à de la courgette tendre écrasée…Voir la recette →Repas de bébéŒuf dur haché et avocat écraséUn œuf dur haché à la fourchette, un avocat bien mûr écrasé : deux textures tendres pour un déjeuner prêt en quelques…Voir la recette →Repas de bébéLentilles vertes et riz écrasésDes lentilles vertes cuites longuement avec du riz rond et une carotte, puis écrasées à la fourchette : un plat…Voir la recette →Repas de bébéPois chiches écrasés et carotteDes pois chiches cuits très longtemps, débarrassés de leur peau, puis écrasés à la fourchette avec une carotte…Voir la recette →

Chaque recette se filtre par âge, aliment, texture, temps et matériel dans le moteur des repas ; ses ingrédients s'ajoutent à votre liste de courses.

Quand et comment les proposer

Santé publique France indique que, entre 4 et 6 mois, tous les aliments peuvent être proposés, en purée lisse : viande, poisson, œuf et légumes secs comme les légumes et les fruits. Il n'y a pas d'ordre imposé, ni de quantité à atteindre : au début, bébé goûte une, puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.

L'œuf, le gluten, le sésame, la poudre d'arachide ou de fruits à coque et le poisson peuvent provoquer une allergie : Santé publique France recommande de ne pas les retarder entre 4 et 6 mois, en petites quantités. En cas d'allergie connue, de prématurité ou de doute, suivez l'avis du médecin ; une gêne pour respirer, un gonflement du visage ou un malaise après un repas justifient d'appeler le 15. Les légumes secs se donnent en purée lisse, en veillant à la digestion.

Cuire à cœur, retirer les arêtes

La viande, le poisson et l'œuf se mangent toujours cuits à cœur : poulet et dinde blancs et uniformes, sans trace rosée ; viande hachée entièrement grise ; poisson opaque qui s'effeuille ; œuf dur, jamais coulant. Jamais d'œuf cru ou peu cuit : pas de mousse, de mayonnaise ni de crème crue.

Pour le poisson, retirez les arêtes une à une au toucher, avant et après la cuisson. Variez les espèces : l'ANSES (« Manger du poisson : pourquoi ? comment ? », 2022) recommande d'éviter jusqu'à 3 ans l'espadon, le marlin, le siki, le requin et la lamproie, et de limiter l'anguille, le barbeau, la brème, la carpe, le silure et les grands prédateurs sauvages.

Ni sel ni bouillon : les aliments se cuisent à l'eau ou à la vapeur, et les herbes ou les aromates donnent du goût.

Conserver et passer à la suite

La purée du jour se garde dans une boîte en verre hermétique, au réfrigérateur, 24 h au plus et à 4 °C maximum ; le reste se congèle en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe en casserole, jamais dans une barquette en plastique, jusqu'à ce que la purée soit chaude à cœur, puis on la laisse tiédir et on vérifie la température. Ce que bébé n'a pas mangé dans l'assiette se jette.

Vers 6 à 8 mois, la purée devient granuleuse, écrasée à la fourchette ; vers 8 mois apparaissent les morceaux très fondants, vers 10 mois les morceaux à mâcher. Chaque enfant avance à son rythme : le moteur des repas retrouve les recettes de chaque étape.

Le matériel utile

Une casserole, un couvercle et une fourchette suffisent pour commencer ; le reste fait gagner du temps.

Mixeur plongeant

Pour des purées de viande et de poisson bien lisses, avec une casserole et un panier vapeur.

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Robot cuiseur bébé

Cuisson vapeur et mixage dans le même bol ; pratique si vous préparez des purées plusieurs fois par semaine.

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Thermomètre de cuisson à sonde

Pour contrôler la cuisson à cœur sans couper la viande ou le poisson ; le test visuel reste la référence.

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Bac à glaçons en inox

Pour congeler les purées en cubes, comme le conseille Santé publique France.

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Boîtes en verre hermétiques

Pour garder la portion du lendemain au réfrigérateur, 24 h au plus.

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Pour aller plus loin

Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Quelle viande donner en premier à bébé ?

Il n'y a pas d'ordre imposé : poulet, dinde, bœuf, poisson blanc ou œuf conviennent, cuits à cœur et mixés lisses. Santé publique France indique que tous les aliments peuvent être proposés entre 4 et 6 mois.

Faut-il retarder l'œuf, le poisson ou le gluten ?

Non : Santé publique France recommande de ne pas retarder les aliments qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, en petites quantités. En cas d'allergie connue ou de doute, parlez-en au médecin avant.

Comment conserver une purée de viande ou de poisson ?

24 heures au plus au réfrigérateur, à 4 °C maximum, dans une boîte hermétique en verre, ou 2 mois au congélateur, en cubes, dans un sachet daté. On réchauffe en casserole, et une purée décongelée ne se recongèle pas.