Repas de bébé

Saumon émietté et courgette

Un morceau de saumon cuit à la vapeur, émietté avec soin pour retirer les arêtes, mêlé à de la courgette tendre écrasée à la fourchette : un plat granuleux, rosé et doux, sans sel. Le saumon est un poisson gras : à alterner avec des poissons blancs.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation15 min
Cuisson15 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 300 g de plat, pour un à deux repas

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer la courgette

    Lavez les courgettes, retirez la peau une bande sur deux, ôtez le centre s'il est très graineux, puis taillez-les en rondelles d'un centimètre.

  2. Cuire la courgette

    Faites cuire les rondelles à la vapeur, à couvert, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans effort.

  3. Cuire le saumon à cœur

    Posez le saumon dans le panier vapeur, au-dessus de la courgette, pendant les 8 dernières minutes. Il est cuit à cœur quand la chair est entièrement opaque et rosée pâle, se détache en feuillets et ne présente aucune partie translucide ou brillante. Un morceau épais demande quelques minutes de plus.

  4. Chercher les arêtes

    Émiettez le saumon du bout des doigts sur une assiette propre, en cherchant chaque arête. Le saumon contient de fines arêtes au centre du pavé : passez les doigts sur tout le morceau avant de le mélanger.

  5. Écraser et mélanger

    Écrasez la courgette égouttée à la fourchette, ajoutez le saumon émietté et mélangez avec un peu d'eau de cuisson. Gardez de petits flocons de poisson visibles.

  6. Servir

    Ce plat se prépare de préférence le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C au plus), en boîte de verre fermée. Vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment et proposez quelques cuillères, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : poisson. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire à l'eau ou à la vapeur, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.

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Indispensable
Fourchette et assiette creuse

Pour écraser et émietter : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.

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Pratique
Panier vapeur en inox

La vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit.

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Pratique
Mixeur plongeant

Pour affiner quelques secondes un morceau trop fibreux, sans rendre la préparation lisse.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre les petits grains.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Varier les poissons
L'ANSES invite à varier les espèces de poisson : alternez le saumon avec un poisson blanc (cabillaud, colin, lieu, merlu) plutôt que de toujours proposer le même.
Saumon surgelé
Un pavé de saumon surgelé nature, sans sauce ni marinade, convient : décongelez-le au réfrigérateur, cuisez-le comme du frais.
Saumon fumé : non
Le saumon fumé, salé et cru, n'a pas sa place dans l'assiette d'un jeune enfant : sel ajouté et poisson non cuit à cœur.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Le saumon convient-il à un bébé de 6 mois ?

Oui, cuit à cœur et émietté sans arête. Santé publique France indique que tous les aliments, poisson compris, peuvent être proposés entre 4 et 6 mois ; en cas d'allergie connue ou de doute, parlez-en au médecin.

À quelle fréquence donner du poisson ?

Il n'y a pas de calendrier imposé ici. L'ANSES recommande surtout de varier les espèces et d'éviter jusqu'à 3 ans l'espadon, le marlin, le siki, le requin et la lamproie ; demandez au médecin ou au pédiatre si vous avez un doute.

Comment vérifier que le saumon est cuit à cœur ?

La chair est entièrement opaque, d'un rose pâle uniforme, et se détache en feuillets. Coupez le morceau en deux pour contrôler le centre ; une partie brillante ou translucide signifie qu'il faut poursuivre la cuisson.