Repas de bébé

Houmous de bébé, sans sel ni ail cru

Des pois chiches bien cuits, un peu de purée de sésame, du citron et de l'huile d'olive crue : le houmous se prépare en 10 minutes, sans sel ni ail cru. Une purée granuleuse de légume sec pour un bébé de 6 mois, avec l'allergène à connaître : le sésame.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation10 min
CuissonAucune
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 250 g de houmous, soit 8 à 12 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Choisir les pois chiches

    Cuisez des pois chiches secs, trempés une nuit puis cuits 1 heure à 1 heure 30 dans l'eau sans sel, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sans résistance. Les pois chiches en boîte contiennent le plus souvent du sel : lisez l'étiquette et choisissez-les nature, sans sel ajouté, ou cuisez-les vous-même.

  2. Retirer les peaux

    Égouttez les pois chiches, gardez un peu d'eau de cuisson, puis frottez-les entre vos mains dans un torchon propre : les peaux se détachent en grande partie. Retirez celles qui flottent ; elles rendent le houmous plus lisse.

  3. Mixer

    Mixez les pois chiches avec la purée de sésame, le jus de citron, le cumin et l'eau de cuisson ajoutée cuillère par cuillère, une à deux minutes, jusqu'à une crème épaisse mais souple, avec de très petits grains. Pour un bébé de 6 mois, elle doit s'écraser à la langue sans effort.

  4. Goûter et ajuster

    Goûtez : elle doit être douce, sans amertume. Ajoutez de l'eau si elle est trop épaisse. N'ajoutez ni sel ni ail cru, trop fort pour un jeune enfant.

  5. Conserver

    Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus ; congelez le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. Mélangez bien à la décongélation.

  6. Servir

    Servez une petite cuillerée à température ambiante, seule ou mélangée à une purée de légumes tiède, avec un filet d'huile d'olive crue. Proposez de petites quantités, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : sésame. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Mixeur plongeant

Pour réduire les pois chiches en une crème souple, avec de très petits grains.

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Pratique
Casserole avec couvercle

Pour cuire les pois chiches secs, après trempage, dans l'eau sans sel.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Le matériel

Mixeur plongeant ; Casserole avec couvercle ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Le sésame est un allergène
La purée de sésame est l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire. Santé publique France recommande de ne pas retarder les allergènes entre 4 et 6 mois : commencez par une petite quantité, et suivez l'avis du médecin en cas d'allergie connue.
Sans purée de sésame
Si vous préférez la retirer, remplacez-la par une cuillère d'huile d'olive : le houmous sera un peu moins onctueux, mais restera doux.
Plus tard
Vers 10 mois, le houmous se sert en tartinade fine sur du pain ou en trempette pour des bâtonnets de légumes cuits très tendres ; l'ail cuit, ajouté aux pois chiches à la cuisson, apporte du goût sans la force de l'ail cru.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Le houmous convient-il à un bébé de 6 mois ?

Oui, en petite quantité, fait maison, sans sel ni ail cru : Santé publique France indique que les légumes secs peuvent se proposer en purée dès 4 à 6 mois, en veillant à la digestion. Le houmous du commerce est souvent salé : lisez l'étiquette.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Oui, mais vérifiez l'étiquette : la plupart contiennent du sel. Choisissez-les sans sel ajouté, ou, à défaut, cuisez des pois chiches secs vous-même. Rincez-les et égouttez-les, puis retirez les peaux.

Le houmous se congèle-t-il ?

Oui, en cubes dans un bac à glaçons en inox puis dans un sachet daté, 2 mois au plus. À la décongélation, il peut se séparer un peu : mélangez-le bien avec une cuillère. Une purée décongelée ne se recongèle pas.