Repas de bébé

Pois chiches écrasés et carotte

Des pois chiches cuits très longtemps, débarrassés de leur peau, puis écrasés à la fourchette avec une carotte fondante : un plat granuleux, doux et sans sel, sans tahin ni sésame. Une recette de légumes secs pour varier, à proposer en veillant à la digestion.

À partir de6 mois
TexturePurée granuleuse, écrasée à la fourchette
Préparation20 min
Cuisson60 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 350 g de plat, soit 10 à 14 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Tremper

    La veille, couvrez les pois chiches de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper une nuit. Le lendemain, jetez l'eau de trempage et rincez-les.

  2. Cuire longtemps

    Mettez-les dans une casserole d'eau froide neuve, portez à ébullition puis laissez frémir à couvert, 45 à 60 minutes, sans sel : ils doivent s'écraser entre deux doigts, sans cœur farineux. Écumez l'eau de cuisson au début.

  3. Cuire la carotte

    Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre et faites-les cuire à la vapeur, à couvert, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance.

  4. Retirer les peaux

    Égouttez les pois chiches en gardant l'eau de cuisson. Pressez chaque pois entre le pouce et l'index pour le faire sortir de sa peau fine, et jetez les peaux : elles sont difficiles à écraser et restent dans la bouche.

  5. Écraser

    Écrasez longuement pois chiches et carottes à la fourchette dans une assiette creuse, en détendant avec l'eau de cuisson cuillère par cuillère. La texture doit être humide, avec de petits grains, sans pois entier.

  6. Conserver et servir

    Une portion dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis en sachet daté, 2 mois au plus. Réchauffez en casserole, vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment et proposez quelques cuillères, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée granuleuse, écrasée à la fourchette : repère de Santé publique France à partir de 6 mois (aliments hachés ou écrasés grossièrement à la fourchette). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire à l'eau ou à la vapeur, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.

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Indispensable
Fourchette et assiette creuse

Pour écraser et émietter : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.

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Pratique
Panier vapeur en inox

La vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit.

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Pratique
Mixeur plongeant

Pour affiner quelques secondes un morceau trop fibreux, sans rendre la préparation lisse.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre les petits grains.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Bac à glaçons en inox avec couvercle.

Conseils et variantes

Pois chiches en conserve
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, choisissez-les nature, sans sel ajouté, et rincez-les longuement : l'eau de la boîte est souvent salée, que Santé publique France demande d'éviter.
Différent du houmous
Le houmous du site est lisse et contient du sésame ; ici, pas de tahin : la texture est écrasée, avec de la carotte, à partir de 6 mois.
Épices douces
Quand bébé connaît le plat, une pincée de cumin ou de coriandre moulus donne du goût sans sel. Pas de piment.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Les pois chiches conviennent-ils à un bébé de 6 mois ?

Oui, très cuits, sans peau et écrasés. Santé publique France indique que les légumes secs peuvent être proposés dès 4-6 mois en purée lisse, en veillant à la digestion ; à 6 mois, la texture peut devenir granuleuse. En cas de doute, demandez au médecin.

Pourquoi retirer la peau des pois chiches ?

La peau fine ne s'écrase pas à la fourchette et peut gêner un jeune enfant. Pour la retirer facilement, pressez chaque pois cuit entre les doigts : il sort tout seul, comme une graine pelée.

Peut-on utiliser le liquide de la boîte ?

Non : le liquide des pois chiches en conserve est souvent salé. Utilisez l'eau de cuisson de pois chiches secs cuits sans sel, ou de l'eau claire.