Bœuf haché et haricots verts écrasés
Du bœuf haché cuit dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit gris et ferme, mêlé à des haricots verts très cuits et à une pomme de terre : un plat granuleux, sans sel. La viande hachée se cuit à cœur, sans trace rosée, et se prépare le jour même.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 60 g de bœuf haché frais
- 200 g d'haricots verts frais ou surgelés nature
- 100 g de pommes de terre
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Préparer les légumes
Équeutez les haricots verts frais, coupez-les en tronçons d'un centimètre ; les surgelés nature s'utilisent tels quels. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes de deux centimètres.
- Cuire les légumes
Faites cuire les haricots verts et les pommes de terre à la vapeur, à couvert, 20 minutes. Les haricots doivent s'écraser entre deux doigts. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.
- Cuire le bœuf haché à cœur
Pendant ce temps, délayez la viande hachée dans une petite casserole avec 100 ml d'eau froide en la défaisant à la fourchette, puis portez à frémissement en remuant. Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit grise et ferme partout, sans la moindre trace rosée : le bœuf est alors cuit à cœur. Égouttez.
- Hacher les haricots
Hachez les haricots verts cuits au couteau en petits morceaux de quelques millimètres : leurs fibres résistent à la fourchette.
- Mélanger et écraser
Écrasez la pomme de terre à la fourchette avec le hachis de haricots, puis incorporez la viande émiettée et détendez avec l'eau de cuisson des légumes. La texture doit être humide et granuleuse, sans morceau dur.
- Conserver et servir
Une portion dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis en sachet daté, 2 mois au plus. Réchauffez à cœur en casserole, vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment et proposez quelques cuillères, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire à l'eau ou à la vapeur, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frPour écraser et émietter : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.
Voir sur Amazon.frLa vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit.
Voir sur Amazon.frPour affiner quelques secondes un morceau trop fibreux, sans rendre la préparation lisse.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frSanté publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour contrôler la cuisson à cœur sans couper la viande ou le poisson en deux ; le test visuel (aucune trace rosée) reste la référence.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre les petits grains.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Bac à glaçons en inox avec couvercle.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Peut-on donner de la viande hachée à bébé ?
Oui, à condition qu'elle soit cuite à cœur : Santé publique France demande de toujours cuire viande, poisson et œuf à cœur pour un jeune enfant. La viande hachée ne doit jamais rester rosée à l'intérieur.
Pourquoi cuire la viande dans l'eau ?
La cuisson dans un peu d'eau garde la viande tendre et facile à écraser, sans matière grasse ajoutée ni croûte dure. Elle permet aussi de voir la couleur sur toute la viande, donc de vérifier la cuisson à cœur.
Combien de viande donner à un bébé de 6 mois ?
Aucune quantité à atteindre : une, puis quelques cuillères à café, et l'appétit de l'enfant fait foi (Santé publique France). Les proportions de la recette ne sont pas des portions conseillées ; demandez au médecin en cas de doute.