Purée de colin et haricots verts
Le colin, poisson blanc à la chair tendre, se mixe finement avec des haricots verts bien cuits. Les arêtes se retirent une à une au doigt, le poisson est cuit à cœur, la purée tamisée est lisse et sans sel : la recette de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 50 g de filet de colin, sans peau, frais ou surgelé nature
- 250 g d'haricots verts frais ou surgelés nature
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Préparer le poisson
Si le filet est surgelé, décongelez-le au réfrigérateur. Retirez la peau et toute partie foncée, puis passez le doigt sur la chair, dans le sens des fibres, pour repérer et retirer chaque arête. Lavez-vous les mains, la planche et le couteau au savon après avoir manipulé la viande ou le poisson crus.
- Cuire les haricots
Équeutez les haricots verts frais et rincez-les ; les surgelés nature s'utilisent tels quels. Faites-les cuire à la vapeur, à couvert, 15 minutes : ils doivent s'écraser entre deux doigts.
- Cuire le poisson à cœur
Posez le colin sur les haricots et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Le poisson est cuit à cœur quand la chair est entièrement opaque et s'effeuille sans résistance ; sinon, poursuivez. Vérifiez une dernière fois qu'il ne reste aucune arête.
- Mixer, puis tamiser
Mixez poisson et haricots avec un peu d'eau de cuisson, une bonne minute, puis passez la purée au tamis fin : les fibres des haricots et un éventuel éclat d'arête restent dans le tamis. La purée doit être lisse.
- Répartir et conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus. Une purée décongelée ne se recongèle pas.
- Servir
Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, en remuant : la purée doit être chaude à cœur, puis tiède dans l'assiette. Vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frPour retenir les fibres, les peaux ou un éclat d'arête que le mixeur laisse passer.
Voir sur Amazon.frPour contrôler la cuisson à cœur sans couper la viande ou le poisson en deux ; le test visuel (aucune trace rosée) reste la référence.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
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Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Tamis fin.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Peut-on donner du poisson à un bébé de 4 mois ?
Santé publique France indique que tous les aliments peuvent être proposés entre 4 et 6 mois, poisson compris, mixé très lisse et cuit à cœur. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.
Comment éviter les arêtes ?
Passez le doigt sur la chair, dans le sens des fibres, avant la cuisson puis après, et tamisez la purée. Un filet frais ou surgelé nature, sans peau, est plus facile à vérifier qu'un poisson entier.
Quels poissons faut-il éviter ?
L'ANSES recommande de varier les espèces de poissons, d'éviter jusqu'à 3 ans espadon, marlin, siki, requin et lamproie, et de limiter anguille, barbeau, brème, carpe, silure et les grands prédateurs sauvages. Le colin, comme le cabillaud ou le merlu, fait partie des poissons blancs courants.