Purée d'agneau et carotte
L'agneau a un goût plus marqué que le poulet ou le veau ; choisi maigre, débarrassé de son gras, cuit à cœur à la vapeur avec des carottes puis mixé lisse, il donne une purée douce et sans sel. La recette, de 4 à 6 mois, avec l'astuce pour atténuer le goût.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 50 g de viande d'agneau maigre (gigot ou filet), sans gras
- 250 g de carottes
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Parer la viande
Retirez soigneusement tout le gras, la peau et les nerfs, car le gras d'agneau donne un goût fort. Coupez la chair en petits dés d'un centimètre. Lavez-vous les mains, la planche et le couteau au savon après avoir manipulé la viande ou le poisson crus.
- Préparer les carottes
Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles fines d'un demi-centimètre : elles cuiront plus vite et plus régulièrement.
- Cuire à cœur
Faites cuire la viande à la vapeur, à couvert, 20 minutes ; ajoutez les carottes dans le panier pour les 15 dernières minutes. Coupez le plus gros dé en deux : l'agneau est cuit à cœur quand la chair est uniformément brune à l'intérieur, sans trace rosée, et que le jus est clair. Sinon, poursuivez.
- Mixer finement
Mixez la viande et les carottes avec l'eau de cuisson ajoutée cuillère par cuillère, une bonne minute, jusqu'à une purée sans fibre de viande. Passez-la au tamis fin si vous sentez des filaments.
- Répartir et conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus. Une purée décongelée ne se recongèle pas.
- Servir
Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, en remuant : la purée doit être chaude à cœur, puis tiède dans l'assiette. Vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frPour retenir les fibres, les peaux ou un éclat d'arête que le mixeur laisse passer.
Voir sur Amazon.frPour contrôler la cuisson à cœur sans couper la viande ou le poisson en deux ; le test visuel (aucune trace rosée) reste la référence.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
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Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Tamis fin.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Peut-on donner de l'agneau à un bébé de 4 mois ?
Santé publique France indique que tous les aliments peuvent être proposés entre 4 et 6 mois, viande comprise, à condition qu'elle soit mixée très lisse et cuite à cœur. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.
Comment éviter le goût fort de l'agneau ?
En retirant tout le gras avant la cuisson, car c'est lui qui porte le goût, et en mélangeant la purée à un légume doux. Évitez le sel : Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison jusqu'à 3 ans.
Comment savoir si l'agneau est cuit à cœur ?
Coupez le plus gros morceau en deux : la chair doit être uniformément brune, sans trace rosée, et le jus qui s'en écoule doit être clair. Si un doute persiste, poursuivez la cuisson quelques minutes.