Poulet haché et patate douce
Du blanc de poulet cuit à l'eau ou à la vapeur, haché finement au couteau, puis mêlé à une patate douce écrasée à la fourchette : un plat granuleux, moelleux et sans sel. La viande n'est mixée que si besoin ; la patate douce lui donne sa douceur et son liant.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 60 g de blanc de poulet
- 250 g de patates douces
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Couper le poulet
Retirez la peau et le gras visible du blanc de poulet, puis coupez-le en petits cubes d'un centimètre : plus les morceaux sont petits, plus la cuisson à cœur est rapide et sûre.
- Cuire le poulet à cœur
Plongez les cubes dans une casserole d'eau frémissante sans sel, ou posez-les dans le panier vapeur, et faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Coupez un cube en deux : la chair doit être entièrement blanche, ferme, sans trace rosée ni jus rosé. Le poulet est cuit à cœur uniquement dans ce cas ; sinon, poursuivez la cuisson.
- Cuire la patate douce
Épluchez la patate douce, coupez-la en cubes de deux centimètres et faites-la cuire à la vapeur, à couvert, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'écrase sans effort. Gardez l'eau de cuisson, sans sel.
- Hacher
Hachez le poulet cuit au couteau, très finement, en petits grains de quelques millimètres. Un couteau bien aiguisé donne un hachis plus régulier qu'un mixeur, qui réduirait la viande en pâte.
- Mélanger et écraser
Écrasez la patate douce à la fourchette dans une assiette creuse, ajoutez le poulet haché et mélangez en détendant avec l'eau de cuisson. Le plat doit être humide, avec de petits grains de viande, sans fibre dure.
- Conserver et servir
Une portion dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus ; le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis en sachet daté, 2 mois au plus. Réchauffez en casserole, vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment et proposez quelques cuillères, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire à l'eau ou à la vapeur, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frPour écraser et émietter : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.
Voir sur Amazon.frLa vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit.
Voir sur Amazon.frPour affiner quelques secondes un morceau trop fibreux, sans rendre la préparation lisse.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frSanté publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour contrôler la cuisson à cœur sans couper la viande ou le poisson en deux ; le test visuel (aucune trace rosée) reste la référence.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre les petits grains.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Bac à glaçons en inox avec couvercle.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
À lire aussi
- RepasViande, poisson, œuf et légumes secs
- RepasPurée de poulet et courgette
- RepasPurée de cabillaud et carotte
- RepasPurée de saumon et brocoli écrasée
- RepasŒuf dur mixé avec de la courgette
- FicheListe du matériel pour les repas de bébé
- GuideChoisir un robot cuiseur bébé
- FicheL'équipement de bébé à 6 mois
- RayonVaisselle bébé
Questions fréquentes
Quelle quantité de poulet pour un bébé de 6 mois ?
Il n'y a pas de quantité à atteindre : Santé publique France indique que l'appétit de l'enfant varie d'un jour à l'autre. Les quantités de la recette sont des proportions de préparation, pas des portions conseillées ; en cas de doute, demandez au médecin.
Comment savoir que le poulet est cuit à cœur ?
La chair est entièrement blanche et ferme, sans trace rosée ni jus rosé. Coupez un cube en deux pour le vérifier ; Santé publique France demande de toujours cuire viande, poisson et œuf à cœur pour un jeune enfant.
La patate douce se congèle-t-elle avec la viande ?
Oui, en cubes dans un bac à glaçons en inox puis dans un sachet daté, 2 mois au plus. Réchauffez à cœur dans une casserole ; une préparation décongelée ne se recongèle pas.