Purée de merlu et blanc de poireau
Le merlu, poisson blanc délicat, s'associe au blanc de poireau, bien rincé, et à une pomme de terre qui épaissit la purée. Les arêtes sont retirées, le poisson est cuit à cœur, le tout mixé lisse et sans sel : la recette de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 50 g de filet de merlu, sans peau, frais ou surgelé nature
- 200 g de blancs de poireau
- 100 g de pommes de terre
- eau de cuisson, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Rincer le poireau
Coupez uniquement le blanc, fendez-le en deux dans la longueur et rincez-le sous l'eau courante en écartant les couches : la terre se cache entre elles. Émincez ensuite en rondelles fines.
- Préparer les autres ingrédients
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes de deux centimètres. Retirez la peau du poisson et cherchez les arêtes du bout du doigt, dans le sens des fibres, en les retirant une à une. Lavez-vous les mains, la planche et le couteau au savon après avoir manipulé la viande ou le poisson crus.
- Cuire les légumes
Faites cuire la pomme de terre à la vapeur, à couvert, 8 minutes, puis ajoutez le poireau pour 12 minutes de plus.
- Cuire le poisson à cœur
Posez le merlu sur les légumes et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Il est cuit à cœur quand la chair est entièrement opaque et s'effeuille sans résistance. Vérifiez qu'il ne reste aucune arête, puis mixez avec l'eau de cuisson, ajoutée cuillère par cuillère, jusqu'à une purée lisse.
- Répartir et conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus. Une purée décongelée ne se recongèle pas.
- Servir
Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, en remuant : la purée doit être chaude à cœur, puis tiède dans l'assiette. Vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment, puis proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
La vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit, sans achat particulier.
Voir sur Amazon.frPour une purée vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des repas, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frPour retenir les fibres, les peaux ou un éclat d'arête que le mixeur laisse passer.
Voir sur Amazon.frPour contrôler la cuisson à cœur sans couper la viande ou le poisson en deux ; le test visuel (aucune trace rosée) reste la référence.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
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Le matériel
Casserole avec couvercle et panier vapeur ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Tamis fin.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Pourquoi rincer le poireau avec autant de soin ?
La terre et le sable se logent entre les couches. Un poireau mal rincé donne une purée croquante et désagréable. Fendre le blanc en deux et le rincer sous l'eau courante, en écartant les feuilles, règle la question.
Le merlu convient-il à un bébé de 4 mois ?
Santé publique France indique que le poisson peut être proposé dès 4 à 6 mois, mixé très lisse et cuit à cœur. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.
Comment conserver la purée de merlu ?
24 h au plus au réfrigérateur, à 4 °C maximum, ou 2 mois au congélateur en cubes, selon les repères de Santé publique France. Une purée de poisson décongelée ne se recongèle pas.