Repas de bébé

Quiche sans pâte aux légumes

Des œufs, du lait entier, des courgettes et des carottes râpées, un peu d'emmental pasteurisé : une quiche sans pâte ni sel, cuite à cœur, qui se découpe en parts ou en bâtonnets pour le déjeuner, le dîner ou le goûter.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation15 min
Cuisson35 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparée1 quiche de 20 cm, soit 6 parts

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les légumes

    Préchauffez le four à 180 °C. Râpez les courgettes et les carottes avec la grille fine, puis pressez-les dans un torchon propre pour retirer le plus d'eau possible.

  2. Précuire

    Faites cuire les légumes râpés 5 minutes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez tiédir.

  3. Préparer l'appareil

    Battez les œufs dans un saladier avec le lait entier, ajoutez la farine, puis l'emmental pasteurisé, les herbes et les légumes. Ne salez pas.

  4. Cuire à cœur

    Versez dans un moule garni de papier de cuisson et enfournez 30 à 35 minutes. Les œufs sont cuits à cœur quand le centre est ferme, qu'il ne bouge plus quand on remue le moule et que la lame d'un couteau en ressort propre. Sinon, poursuivez 5 minutes.

  5. Servir et conserver

    Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, coupez en parts ou en bâtonnets et vérifiez la température sur votre poignet. L'enfant est assis, vous restez à côté de lui. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur ; les parts refroidies se congèlent dans un sachet daté, 2 mois au plus.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, œuf, lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Four

Pour cuire à cœur la papillote ou la quiche ; un four statique ou à chaleur tournante convient.

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Indispensable
Moule à tarte ou à muffins et papier de cuisson

Un moule garni de papier de cuisson donne des parts qui se démoulent et se coupent en bâtonnets.

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Pratique
Râpe à grille fine

Pour des légumes en filaments courts, qui cuisent vite et ne forment pas de fils.

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Pratique
Planche et couteau dédiés

Pour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés ou en bâtonnets.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Vaisselle adaptée aux petites mains

Une assiette creuse stable, une fourchette et une cuillère à manche court pour manger seul sans renverser.

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Pratique
Chaise haute ou rehausseur

Pour manger à table avec la famille, bien assis, harnais fermé selon la notice, un adulte à côté pendant tout le repas.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Four ; Moule à tarte ou à muffins et papier de cuisson ; Râpe à grille fine ; Planche et couteau dédiés ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains ; Chaise haute ou rehausseur.

Conseils et variantes

Autres légumes
Poireau, brocoli ou épinards très bien cuits et hachés, ou du potiron râpé : ils doivent être tendres et coupés petit.
Petits moules
En moules à muffins, les petites quiches cuisent en 20 minutes et se mangent à la main.
Lait de croissance
Le lait entier de la recette peut être remplacé par du lait de croissance ; pas de boisson végétale ni de lait cru.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Pourquoi le centre de la quiche doit-il être ferme ?

Santé publique France demande que l'œuf soit toujours cuit à cœur pour un tout-petit : un centre qui bouge ou reste liquide n'est pas assez cuit. Prolongez la cuisson de quelques minutes.

Quel fromage choisir ?

Un fromage pasteurisé, comme l'emmental, en petite quantité : Santé publique France déconseille les fromages au lait cru pour les tout-petits. Lisez l'étiquette, car de nombreux fromages sont au lait cru.

Peut-on la congeler ?

Oui, en parts refroidies dans un sachet daté, 2 mois au plus, puis réchauffées au four. Une part décongelée ne se recongèle pas, et le réchauffage se fait au four, jamais dans une barquette en plastique.