Repas de bébé

Ratatouille et semoule

Aubergine, courgette, poivron et tomate mijotés doucement avec de l'ail, du thym et du basilic, servis sur une semoule moyenne cuite à l'eau : la ratatouille de l'été, préparée sans sel, avec des légumes pelés et très fondants, qui se congèle en portions.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation25 min
Cuisson50 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 800 g de ratatouille, soit 4 à 6 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les légumes

    Pelez les poivrons à l'économe, ôtez graines et membranes. Épluchez l'aubergine en partie ; coupez-la, avec la courgette et le poivron, en cubes d'un centimètre. Ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail.

  2. Faire suer

    Dans une cocotte, faites suer l'oignon 5 minutes à feu doux avec une cuillère d'huile de cuisson. Ajoutez l'aubergine et laissez dorer 5 minutes en remuant : elle boit l'huile, ajoutez un peu d'eau plutôt que de la matière grasse.

  3. Mijoter

    Ajoutez le poivron, la courgette, les tomates, l'ail et le thym. Couvrez et laissez frémir 35 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent s'écraser sans résistance à la fourchette : une ratatouille ferme est trop difficile à mâcher.

  4. Préparer la semoule

    Versez la semoule dans un saladier, couvrez d'eau très chaude à hauteur égale, laissez gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette sans ajouter de sel.

  5. Servir et conserver

    Prélevez la portion de l'enfant avant d'assaisonner celle des adultes, retirez le thym, coupez ou écrasez grossièrement les légumes, vérifiez la température et ajoutez le basilic ciselé et l'huile crue. Servez à table, assis, sans écran. Gardez un reste 24 h au plus au réfrigérateur, ou congelez la ratatouille 2 mois au plus, sans la semoule.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, mollusques. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Cocotte ou sauteuse avec couvercle

Un fond épais et un couvercle permettent de mijoter doucement sans que le plat accroche.

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Pratique
Économe

Pour peler les légumes et les poivrons finement, sans laisser de peau dure.

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Planche et couteau dédiés

Pour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés, en bâtonnets ou en deux.

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Saladier et fourchette

Pour égrainer la semoule gonflée à l'eau chaude, sans matière grasse.

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Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Vaisselle adaptée aux petites mains

Une assiette creuse stable, une fourchette et une cuillère à manche court pour manger seul sans renverser.

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Chaise haute ou rehausseur

Pour manger à table avec la famille, bien assis, harnais fermé selon la notice, un adulte à côté pendant tout le repas.

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Le matériel

Cocotte ou sauteuse avec couvercle ; Économe ; Planche et couteau dédiés ; Saladier et fourchette ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains ; Chaise haute ou rehausseur.

Conseils et variantes

Chaude ou froide
La ratatouille se mange tiède ou froide en été ; pour l'enfant, servez-la tiède et gardez-la au réfrigérateur 24 h au plus.
Avec de l'œuf
Un œuf poché ou dur haché, bien cuit à cœur, transforme la ratatouille en plat complet.
Mixer au besoin
Pour un enfant qui n'aime pas les morceaux, passez quelques secondes au mixeur plongeant : la ratatouille devient un coulis épais à napper sur la semoule.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Quels légumes retirer de la ratatouille pour un enfant ?

Aucun n'est exclu, mais la peau des poivrons et des tomates est difficile à mâcher : pelez-les. Les légumes doivent être très cuits, coupés petit ou écrasés à la fourchette, comme le demande Santé publique France à cet âge.

L'aubergine est-elle adaptée à un enfant de 1 an ?

Oui, bien cuite, de préférence en partie épluchée et cuite longtemps jusqu'à devenir fondante. Si l'enfant la refuse, ne forcez pas : Santé publique France note que les refus sont normaux et conseille de reproposer plus tard.

La ratatouille se congèle-t-elle ?

Oui, en portions dans des boîtes ou des sachets datés, 2 mois au plus. Elle rend un peu d'eau à la décongélation : réchauffez-la en casserole, à cœur, et ne la recongelez pas.