Repas de bébé

Riz sauté aux légumes et à l'œuf

Du riz cuit, des carottes, des petits pois et un œuf brouillé bien cuit, sautés à la poêle avec de la ciboulette : l'idée du riz cantonnais, sans sauce soja ni jambon, avec une cuisson du riz et un refroidissement qui évitent les risques.

À partir de12 mois
TextureRepas de la famille, coupé petit
Préparation15 min
Cuisson20 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 500 g, soit 3 à 4 petites portions

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire le riz

    Faites cuire le riz à l'eau non salée, 12 minutes, jusqu'à ce que les grains s'écrasent entre deux doigts. Égouttez-le, rincez-le brièvement à l'eau froide et étalez-le dans un plat pour qu'il refroidisse vite. Le riz ne reste pas à température ambiante : il est utilisé tout de suite ou mis au réfrigérateur.

  2. Préparer les légumes

    Épluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés ; hachez l'oignon. Les petits pois surgelés se cuisent 3 minutes à l'eau bouillante, puis s'écrasent grossièrement à la fourchette ou se coupent en deux.

  3. Cuire l'œuf

    Battez les œufs. Faites chauffer une cuillère d'huile de cuisson dans la poêle à feu moyen et versez les œufs ; remuez jusqu'à obtenir des petits morceaux fermes, complètement cuits, sans partie coulante ni brillante. L'œuf doit être bien cuit à cœur. Réservez.

  4. Sauter

    Dans la poêle, faites revenir l'oignon et les carottes 5 minutes à feu moyen avec un peu d'eau, couvrez, puis ajoutez les petits pois écrasés et le riz. Sautez 3 minutes en remuant, remettez l'œuf et le jus de citron, sans sel ni sauce soja.

  5. Servir et conserver

    Laissez tiédir, vérifiez la température et saupoudrez de ciboulette et d'huile crue. Servez l'enfant assis, sous votre regard, sans écran. Mettez le reste au réfrigérateur sans attendre, en boîte de verre, et mangez-le dans les 24 h au plus ; réchauffez à cœur, une seule fois.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Repas de la famille, coupé petit : repère de Santé publique France à partir de 12 mois (le repas de la famille, sans sel ajouté, coupé à sa mesure). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : œuf. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Poêle antiadhésive avec couvercle

Pour cuire à feu moyen avec très peu de matière grasse, sans que les aliments accrochent.

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Indispensable
Grande casserole avec couvercle

Pour cuire les légumes, les pâtes ou le riz à l'eau, sans sel, à couvert.

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Pratique
Planche et couteau dédiés

Pour couper les aliments à la mesure de l'enfant, en petits dés, en bâtonnets ou en deux.

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Pratique
Passoire

Pour égoutter et rincer les pâtes, le riz ou les légumes secs.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste au réfrigérateur 24 h au plus ou congeler une portion, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Vaisselle adaptée aux petites mains

Une assiette creuse stable, une fourchette et une cuillère à manche court pour manger seul sans renverser.

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Pratique
Chaise haute ou rehausseur

Pour manger à table avec la famille, bien assis, harnais fermé selon la notice, un adulte à côté pendant tout le repas.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Poêle antiadhésive avec couvercle ; Grande casserole avec couvercle ; Planche et couteau dédiés ; Passoire ; Boîtes en verre hermétiques ; Vaisselle adaptée aux petites mains ; Chaise haute ou rehausseur.

Conseils et variantes

Sans sauce soja ni jambon
La sauce soja est refusée ici : elle est très salée, et le soja est déconseillé avant 3 ans. Le jambon et la charcuterie sont salés : laissez-les dans l'assiette des adultes.
Le riz de la veille
Le riz sauté se prépare souvent avec du riz de la veille : il doit avoir été refroidi vite et conservé 24 h au plus au réfrigérateur, puis réchauffé à cœur.
Autres légumes
Courgettes en petits dés, haricots verts bien cuits coupés court ou poireaux remplacent les carottes et les petits pois selon la saison.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi refroidir vite le riz ?

Le riz cuit laissé longtemps à température ambiante peut se contaminer. Refroidissez-le rapidement, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 h, comme pour tout fait maison destiné à un jeune enfant (Santé publique France).

Comment cuire l'œuf pour un enfant ?

Toujours bien cuit à cœur : l'œuf brouillé doit être ferme et sec, sans partie coulante. Santé publique France interdit l'œuf cru ou peu cuit avant 3 ans, y compris dans les préparations.

Faut-il écraser les petits pois ?

Oui, ou les couper en deux : les petits pois sont mous mais ronds, et Santé publique France demande de couper en deux les aliments ronds. Écrasés, ils se mélangent aussi mieux au riz.