Repas de bébé

Bâtonnets de polenta moelleux au four

Une polenta cuite à l'eau, sans sel ni bouillon, étalée, refroidie, coupée en bâtonnets puis passée au four : l'extérieur se raffermit juste ce qu'il faut pour être tenu, l'intérieur reste moelleux. Un féculent à attraper, pour les bébés qui mâchent déjà de petits morceaux.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation20 min
Cuisson35 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 16 bâtonnets, pour 3 à 4 repas

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire la polenta

    Portez l'eau à ébullition, sans sel ni bouillon, puis versez la polenta en pluie en remuant au fouet. Laissez cuire à feu doux le temps indiqué sur le paquet, en remuant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache de la casserole. Vérifiez sur l'étiquette que la polenta ne contient pas de sel ajouté.

  2. Parfumer

    Hors du feu, ajoutez le persil ou le basilic ciselé et, si vous en utilisez, l'emmental râpé pasteurisé. Mélangez bien : le fromage ajoute du goût, sans sel.

  3. Étaler et refroidir

    Étalez la polenta chaude sur une épaisseur de deux centimètres dans un plat garni de papier de cuisson, lissez le dessus et laissez refroidir complètement, puis une heure au réfrigérateur : froide, elle se coupe nettement.

  4. Couper et cuire

    Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la polenta en bâtonnets de six à sept centimètres, la longueur d'un doigt d'adulte. Déposez-les sur une plaque garnie de papier de cuisson et enfournez 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et à peine dorés, encore moelleux.

  5. Tiédir et servir

    Laissez tiédir 10 minutes, cassez un bâtonnet en deux pour vérifier qu'il est tendre et chaud à cœur, vérifiez la température sur votre poignet, puis servez avec un filet d'huile crue. Bébé est bien assis, sous votre regard pendant tout le repas, sans écran. Réservez les restes 24 h au plus au réfrigérateur, ou congelez-les à plat, 2 mois au plus.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Four, plaque et papier de cuisson

Le four cuit les morceaux sans friture ; le papier de cuisson évite d'ajouter de la matière grasse sur la plaque.

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Indispensable
Casserole à fond épais et fouet

Un fond épais limite l'accroche de la polenta ; le fouet évite les grumeaux pendant qu'on verse la semoule.

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Indispensable
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, bien calé, harnais fermé : la position compte autant que la texture (notice du fabricant).

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Pratique
Planche et couteau dédiés

Pour couper des morceaux réguliers et les aliments ronds en deux, sans précipitation.

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Pratique
Assiette creuse et bol stable

Un bol à ventouse ou une assiette à rebord garde les morceaux à portée sans qu'ils roulent.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste 24 h au plus au réfrigérateur, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Tasse d'apprentissage

Pour accompagner le repas d'un peu d'eau, seule boisson indispensable.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Le matériel

Four, plaque et papier de cuisson ; Casserole à fond épais et fouet ; Chaise haute avec harnais ; Planche et couteau dédiés ; Assiette creuse et bol stable ; Boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Accompagnements
Servez les bâtonnets avec un écrasé de tomates cuites ou une purée de légumes lisse, pour tremper : sans sel, avec des herbes.
Sans fromage
Le fromage est facultatif : la polenta aux herbes seule convient très bien. S'il y en a, choisissez-le pasteurisé, jamais au lait cru.
Plus tard
Vers 12 mois, la même polenta se sert en dés ou en tranches dans l'assiette de la famille, avant d'assaisonner celle des adultes.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

La polenta contient-elle du gluten ?

La polenta est faite de maïs, mais certaines marques la fabriquent dans des ateliers qui traitent aussi du blé : lisez l'étiquette en cas d'allergie connue. Santé publique France recommande de ne pas retarder les aliments contenant du gluten, et de parler au médecin en cas d'allergie.

Pourquoi cuire la polenta à l'eau et non au bouillon ?

Le bouillon est salé. Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison jusqu'à 3 ans : l'eau, les herbes et un peu d'huile crue donnent déjà du goût.

Les bâtonnets sont-ils trop secs ?

Trop cuits, ils se dessèchent et s'émiettent en grains difficiles à avaler. Retirez-les du four dès qu'ils sont chauds et à peine dorés, laissez-les tiédir, et proposez-les avec un dip.