Repas de bébé

Poire pochée en morceaux fondants

Des poires mûres pochées à l'eau frémissante avec un bâton de cannelle ou une gousse de vanille, jusqu'à devenir très tendres : des quartiers qui s'écrasent entre la langue et le palais, sans sucre ajouté, pour le goûter ou le dessert.

À partir de8 mois
TextureMorceaux très fondants
Préparation10 min
Cuisson20 min
CongélationNon
Quantité préparéeenviron 8 quartiers, pour 3 à 4 desserts

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Éplucher

    Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur, les pépins et la partie dure autour des pépins.

  2. Pocher

    Portez l'eau à frémissement avec la cannelle ou la vanille, plongez les quartiers, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons : la pointe d'un couteau doit entrer sans la moindre résistance.

  3. Laisser tiédir

    Éteignez et laissez les poires tiédir dans leur eau de cuisson, qu'elles absorbent un peu. Retirez l'épice avant de servir.

  4. Couper et servir

    Égouttez, vérifiez que la chair s'écrase sans effort entre deux doigts, puis coupez en bâtonnets ou en petits quartiers. Vérifiez la température sur votre poignet ; bébé est assis, vous restez avec lui pendant tout le repas.

  5. Conserver

    Gardez les poires 24 h au plus au réfrigérateur, dans leur eau, dans une boîte en verre hermétique ; elles se servent tièdes ou froides. Évitez de congeler : les fruits pochés deviennent spongieux.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Morceaux très fondants : repère de Santé publique France à partir de 8 mois (morceaux très mous qui s'écrasent entre la langue et le palais). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Conservation
À préparer et servir le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire ou pocher à l'eau, sans sel, à couvert.

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Indispensable
Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, bien calé, harnais fermé : la position de bébé compte autant que la texture des morceaux (notice du fabricant).

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Pratique
Planche et couteau dédiés

Pour couper des bâtonnets réguliers et les aliments ronds en deux, sans précipitation.

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Pratique
Assiette à compartiments et bol stable

Un bol à ventouse ou une assiette creuse limite les chutes ; les morceaux restent à portée sans rouler.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder les restes au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Pratique
Bavoir à poche

Les morceaux ramassés par la poche évitent de les rendre à bébé après une chute sur le sol : on les jette.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Planche et couteau dédiés ; Chaise haute avec harnais ; Assiette à compartiments et bol stable ; Boîtes en verre hermétiques ; Bavoir à poche.

Conseils et variantes

Pommes ou pêches
Les pommes cuisent plus longtemps, les pêches plus vite : retirez toujours la peau, les noyaux et les pépins avant la cuisson.
En compote
Écrasez quelques quartiers à la fourchette pour une compote avec des petits morceaux, à servir à la cuillère ou en accompagnement d'un yaourt nature.
Épices douces
Cannelle, vanille ou une lamelle de gingembre frais donnent du goût sans sucre. Pas de miel avant 1 an, ni ensuite comme sucre.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Faut-il sucrer l'eau de pochage ?

Non : Santé publique France recommande des fruits sans sucre ajouté jusqu'à 3 ans. Une poire mûre est déjà sucrée, et la cannelle ou la vanille suffisent pour parfumer.

Quelle poire choisir pour pocher ?

Une poire mûre mais encore ferme, qui ne se défait pas à la cuisson. Une poire trop dure demande une cuisson plus longue ; une poire trop mûre se transforme en compote.

Peut-on donner des quartiers de poire crue à 8 mois ?

Un fruit cru dur et croquant ne convient pas avant l'âge des morceaux à croquer, vers 10 mois. La cuisson rend les quartiers très mous, comme le demande la texture fondante de Santé publique France.