Repas de bébé

Boulettes de poulet fondantes au four

Du blanc de poulet haché, un peu de carotte râpée et de flocons d'avoine pour la tenue : de petites boulettes aplaties, cuites au four jusqu'à cœur, tendres et sans sel, que l'on coupe en deux avant de servir.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation20 min
Cuisson20 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 16 petites boulettes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer

    Préchauffez le four à 180 °C. Râpez la carotte à la grille fine, hachez le persil. Dans un saladier, mélangez le poulet haché, la carotte, les flocons d'avoine, l'œuf et le persil, à la main ou à la fourchette. Ne salez pas.

  2. Former

    Prenez des portions de pâte de la taille d'une grosse noix, roulez-les, puis aplatissez-les en petits palets d'un centimètre et demi d'épaisseur : des boulettes plates se mâchent plus facilement et restent moins en travers.

  3. Cuire à cœur

    Posez les palets sur une plaque garnie de papier de cuisson et enfournez 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet est cuit à cœur quand la chair est uniformément blanche, sans aucune trace rosée, et que le jus qui s'écoule est clair : coupez-en un en deux pour le vérifier.

  4. Couper en deux

    Laissez tiédir, puis coupez chaque palet en deux ou en bandes avant de servir : un morceau mou et rond se coupe toujours pour un tout-petit. Vérifiez la température sur votre poignet.

  5. Conserver

    Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre. Pour congeler, mettez les boulettes refroidies à plat dans un sachet daté, 2 mois au plus ; réchauffez-les au four, jamais dans une barquette en plastique, et ne recongelez pas.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, œuf. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

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Four

Chaleur tournante ou statique : le four cuit à cœur les préparations épaisses sans surveillance constante.

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Plaque de four et papier de cuisson

Les galettes, boulettes et pancakes cuisent sans accrocher et se retournent facilement.

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Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, bien calé, harnais fermé : la position de bébé compte autant que la texture des morceaux (notice du fabricant).

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Pratique
Râpe à grille fine

Une carotte râpée fin s'incorpore à la viande hachée et la garde moelleuse.

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Pratique
Assiette à compartiments et bol stable

Un bol à ventouse ou une assiette creuse limite les chutes ; les morceaux restent à portée sans rouler.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder les restes au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Thermomètre de cuisson

Pour vérifier la cuisson à cœur de la viande hachée : cuite à cœur, sans trace rosée.

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Le matériel

Four ; Plaque de four et papier de cuisson ; Râpe à grille fine ; Chaise haute avec harnais ; Assiette à compartiments et bol stable ; Boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Avec de la dinde
Du blanc de dinde haché se cuisine exactement de la même façon, avec les mêmes temps.
Une sauce à tremper
Une purée de légumes lisse ou un écrasé de tomates cuites sert de dip, sans sel.
Pour la famille
Doublez la recette et prélevez les boulettes de l'enfant avant d'assaisonner celles des adultes : seules les premières restent sans sel.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Pourquoi cuire la viande hachée à cœur ?

La viande hachée cuit moins bien au centre qu'un morceau entier : Santé publique France demande que la viande soit toujours cuite à cœur pour un tout-petit. Coupez une boulette en deux pour vérifier : aucune trace rosée.

Les boulettes rondes sont-elles dangereuses ?

Santé publique France demande de couper en deux les aliments mous et ronds, et d'éviter les aliments petits, durs et ronds avant 5 ans. Aplaties puis coupées, les boulettes sont molles et faciles à écraser sous la langue.

Peut-on utiliser un autre liant que l'avoine ?

De la mie de pain trempée dans de l'eau ou de la pomme de terre cuite écrasée conviennent aussi. L'avoine, comme le pain, contient du gluten, un aliment que Santé publique France recommande de ne pas retarder.