Cabillaud émietté et pomme de terre écrasée
Un filet de cabillaud pocheté en quelques minutes, émietté à la main pour y chercher les arêtes, puis mêlé à des pommes de terre écrasées : un plat granuleux, doux et sans sel. Le poisson est cuit à cœur, sa chair opaque et feuilletée.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 60 g de filet de cabillaud sans peau
- 250 g de pommes de terre
- eau de cuisson des pommes de terre, pour ajuster la texture
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de deux centimètres et faites-les cuire à la vapeur, à couvert, ou dans l'eau sans sel, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans effort. Gardez un peu d'eau de cuisson.
- Pocher le cabillaud
Pendant les 10 dernières minutes, posez le filet dans le panier vapeur, ou plongez-le dans une casserole d'eau frémissante, sans sel, 6 à 8 minutes selon l'épaisseur. Le poisson est cuit à cœur quand sa chair est entièrement opaque, blanche, et se détache en feuillets sous la fourchette, sans partie translucide.
- Chercher les arêtes
Égouttez le poisson et émiettez-le du bout des doigts sur une assiette propre, en passant les doigts sur chaque morceau pour sentir la moindre arête. Même un filet sans arêtes peut en contenir : cette vérification se fait à chaque fois, sans exception.
- Écraser les pommes de terre
Écrasez les pommes de terre à la fourchette en les détendant avec l'eau de cuisson, jusqu'à une purée souple et granuleuse.
- Mélanger
Incorporez le poisson émietté à la purée et mélangez délicatement, sans le réduire en pâte : de petits flocons de poisson doivent rester visibles.
- Servir
Ce plat se prépare et se mange de préférence le jour même ; un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte en verre fermée, et ne se congèle pas. Vérifiez la température sur votre poignet, ajoutez l'huile crue au dernier moment et proposez quelques cuillères, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire à l'eau ou à la vapeur, sans sel, et garder l'eau de cuisson qui sert à ajuster la texture.
Voir sur Amazon.frPour écraser et émietter : c'est la texture granuleuse de 6 mois, sans mixeur.
Voir sur Amazon.frLa vapeur ménage le goût et la texture ; un panier en inox posé dans une casserole à couvercle suffit.
Voir sur Amazon.frPour affiner quelques secondes un morceau trop fibreux, sans rendre la préparation lisse.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre les petits grains.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Fourchette et assiette creuse ; Panier vapeur en inox ; Mixeur plongeant ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Le cabillaud convient-il à un bébé de 6 mois ?
Oui, cuit à cœur et émietté sans arête. Santé publique France indique que tous les aliments, poisson compris, peuvent être proposés entre 4 et 6 mois. Le poisson est un allergène : en cas d'allergie connue ou de doute, parlez-en au médecin avant.
Quels poissons éviter jusqu'à 3 ans ?
L'ANSES recommande d'éviter jusqu'à 3 ans l'espadon, le marlin, le siki, le requin et la lamproie, et de limiter l'anguille, le barbeau, la brème, la carpe et le silure. Variez les espèces : un poisson blanc, puis un poisson gras, d'un repas à l'autre.
Peut-on congeler un plat de poisson ?
Mieux vaut le manger le jour même. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur, à 4 °C maximum, dans une boîte hermétique en verre, et se réchauffe à cœur en casserole ; ne le recongelez jamais.