Repas de bébé

Compote de cerises dénoyautées

Les cerises donnent une compote rouge sombre, parfumée, sans aucun sucre ajouté, à condition de retirer tous les noyaux avant la cuisson, puis de vérifier la compote à la cuillère. La méthode, étape par étape, d'une compote lisse de 4 à 6 mois.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation25 min
Cuisson12 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 250 g de compote, soit 8 à 12 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Laver et queuter

    Lavez les cerises à l'eau froide, retirez les queues, puis écartez toute cerise abîmée ou tachée.

  2. Dénoyauter

    Retirez le noyau de chaque cerise, un par un : avec un dénoyauteur, ou en fendant la cerise en deux au couteau et en sortant le noyau du bout du doigt. Comptez les noyaux pour vérifier que vous en avez retiré autant que de cerises. Un noyau oublié est un risque d'étouffement et de dent cassée.

  3. Compoter

    Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole avec l'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et rendent leur jus.

  4. Mixer, puis tamiser

    Mixez au mixeur plongeant, une bonne minute, puis passez la compote au tamis fin : les morceaux de peau restent dans le tamis, et vous vérifiez qu'aucun éclat de noyau ne s'est glissé. La compote doit être parfaitement lisse.

  5. Répartir et conserver

    Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.

  6. Servir

    Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, ou servez-la à température ambiante, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran. Avant de servir, passez la cuillère dans la compote : aucun éclat dur ne doit s'y trouver.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les fruits à feu doux, à couvert, dans très peu d'eau : ils compotent dans leur propre jus.

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Indispensable
Mixeur plongeant

Pour une compote vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des compotes, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Facultatif
Tamis fin

Pour retenir les petits morceaux de peau et les pépins que le mixeur laisse passer.

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Facultatif
Dénoyauteur à cerises

Il retire le noyau sans écraser le fruit, et accélère le travail si vous préparez beaucoup de compote.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

La règle d'or : aucun noyau
Un noyau de cerise est petit, dur et rond : exactement ce que les repères de Santé publique France demandent d'éviter avant 5 ans. Le dénoyautage se fait cerise par cerise, avant la cuisson, et se vérifie après le mixage.
Mélange
Si les cerises sont acides, associez-les à une pomme ou une poire mûre cuite avec elles : la compote est plus douce, sans rien ajouter.
Plus tard
Vers 10 mois, les cerises dénoyautées se servent coupées en quatre, bien mûres ; avant, elles restent en compote lisse.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi dénoyauter avant la cuisson ?

Parce que la cuisson ne rend pas le noyau plus sûr, et qu'un noyau dans la casserole peut se casser pendant le mixage. Un dénoyautage soigné au départ, puis un passage au tamis, limite le risque.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui, si elles sont dénoyautées, nature et sans sucre : lisez l'étiquette, car des cerises surgelées sont parfois sucrées. Cuisez-les directement avec un peu d'eau.

Une compote de cerises peut-elle être donnée à 4 mois ?

Santé publique France indique qu'entre 4 et 6 mois tous les fruits peuvent être proposés, en compote lisse et sans sucre. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.