Premières compotes et purées de fruits

Proposer les fruits : les repères

Santé publique France situe le début de la diversification à partir de 4 mois ou un peu plus tard. Entre 4 et 6 mois, les fruits se proposent en compote ou en purée lisse, à la cuillère ; certains, très mûrs, s'écrasent ou se mixent crus. Il n'y a pas d'ordre imposé entre légumes et fruits : les deux se goûtent, au rythme de l'enfant. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.

Au début, bébé goûte une, puis quelques cuillères à café ; il n'y a pas de quantité à atteindre, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Les fruits se proposent sans sucre ajouté : ni sucre, ni sirop, ni confiture, et jamais de miel avant 1 an (ANSES). Un fruit bien mûr a déjà le goût sucré dont bébé a besoin. Les fruits se mangent à la cuillère : Santé publique France ne conseille ni jus de fruits ni smoothie à boire, et l'eau reste la seule boisson indispensable.

Cuire, mixer, conserver

Les fruits cuits compotent à couvert, dans un fond d'eau, sans rien ajouter ; les fruits crus bien mûrs, comme la banane ou la mangue, s'écrasent ou se mixent. Épluchez, retirez les noyaux et les pépins avant de cuire, puis mixez finement et passez au tamis pour retenir les peaux.

La compote du jour se garde dans une boîte en verre hermétique, au réfrigérateur, 24 h au plus et à 4 °C maximum ; le reste se congèle en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis dans un sachet daté et identifié, 2 mois au plus. Pour servir, réchauffez quelques instants dans une casserole, jamais dans une barquette en plastique, et vérifiez la température. Bébé mange assis, sous votre regard, sans écran.

Et ensuite ?

Quand bébé connaît plusieurs fruits, les compotes se mélangent, ou s'ajoutent à un yaourt nature : c'est le fruit qui sucre le laitage, jamais du sucre ajouté. Vers 6 à 8 mois, la texture devient granuleuse, avec des fruits cuits écrasés à la fourchette ; vers 8 mois, de petits morceaux très fondants ; vers 10 mois, des fruits crus mûrs en petits morceaux à croquer, les fruits mous et ronds, comme le raisin, étant coupés en deux. Chaque enfant avance à son rythme : le moteur des repas retrouve les recettes de chaque étape.

Questions fréquentes

Faut-il sucrer la compote de bébé ?

Non. Santé publique France recommande de ne pas ajouter de sucre aux fruits ni aux laitages ; un fruit mûr suffit. Le miel est interdit avant 1 an selon l'ANSES, et déconseillé ensuite comme sucre ajouté.

Compote maison ou compote du commerce ?

Les deux conviennent, à condition que la compote du commerce ne contienne que du fruit, sans sucres ajoutés. La maison permet de choisir des fruits mûrs et de varier les goûts.

Combien de temps se garde une compote maison ?

24 heures au plus au réfrigérateur, à 4 °C maximum, dans une boîte hermétique en verre, ou 2 mois au congélateur, en cubes, dans un sachet daté. Une compote décongelée ne se recongèle pas.