Repas de bébé

Compote de fraises sans sucre

Les fraises mûres compotent en quelques minutes et n'ont besoin d'aucun sucre. Lavées avant d'être équeutées, cuites doucement et mixées lisses, puis passées au tamis pour retirer les petits grains : la recette, de 4 à 6 mois, pour les mois d'été.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation10 min
Cuisson10 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 250 g de compote, soit 8 à 12 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Laver puis équeuter

    Lavez les fraises entières sous l'eau froide, rapidement, dans une passoire, puis égouttez-les. Retirez ensuite les queues et les feuilles : dans cet ordre, les fraises ne gorgent pas d'eau. Écartez toute fraise abîmée ou moisie.

  2. Compoter

    Coupez les fraises en quatre et mettez-les dans une casserole avec l'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et rendent leur jus.

  3. Mixer

    Mixez au mixeur plongeant, une bonne minute, puis passez la compote au tamis fin en appuyant avec le dos d'une cuillère : les petits grains (les akènes) restent dans le tamis, la compote est parfaitement lisse.

  4. Répartir et conserver

    Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.

  5. Servir

    Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, ou servez-la à température ambiante, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les fruits à feu doux, à couvert, dans très peu d'eau : ils compotent dans leur propre jus.

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Indispensable
Mixeur plongeant

Pour une compote vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des compotes, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Facultatif
Tamis fin

Pour retenir les petits morceaux de peau et les pépins que le mixeur laisse passer.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Aucun sucre
Si les fraises sont bien mûres, elles n'ont pas besoin d'être sucrées. Santé publique France demande de ne rien ajouter : ni sucre, ni miel, ni sirop. Des fraises acides se mélangent plutôt à une pomme.
Hors saison
Les fraises surgelées nature, sans sucre ajouté, se cuisent de la même manière : comptez quelques minutes de plus et mixez avec leur jus.
Plus tard
Vers 6 mois, de la compote de fraises se mélange à un yaourt nature ou à du fromage blanc nature pour le sucrer naturellement, sans sucre ajouté.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Les fraises sont-elles autorisées avant 1 an ?

Santé publique France indique qu'entre 4 et 6 mois tous les fruits peuvent être proposés, cuits ou crus, bien mûrs. En cas d'allergie connue dans la famille ou de doute, parlez-en au médecin avant la première fois.

Pourquoi laver les fraises avant de les équeuter ?

Si on enlève les queues avant, l'eau pénètre dans le fruit, qui se gorge d'eau et perd son goût. On rince donc les fraises entières, puis on retire les feuilles : la compote est plus parfumée.

Faut-il retirer les petits grains des fraises ?

Pour une compote lisse, oui : les grains restent perceptibles sous la langue. Un passage au tamis fin règle la question en deux minutes ; il n'est pas nécessaire plus tard, à partir de la texture granuleuse.