Compote de pomme et coing sans sucre
Le coing, dur et acide à cru, devient tendre et parfumé après une longue cuisson. Associé à des pommes douces, cuit à couvert dans un peu d'eau, épluché, épépiné puis mixé lisse, il donne une compote d'automne sans aucun sucre ajouté, de 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 300 g de coings mûrs
- 300 g de pommes douces et mûres
- 4 c. à soupe d'eau
Préparation
- Préparer le coing
Frottez le duvet de chaque coing avec un linge sec, puis lavez-les. Coupez-les en quatre, retirez la peau, le cœur et tous les pépins en les creusant au couteau : la chair du coing est dure, taillez-la en petits cubes d'un centimètre.
- Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en cubes de deux centimètres.
- Cuire longtemps
Mettez les cubes de coing dans la casserole avec l'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Ajoutez ensuite les pommes et poursuivez 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le coing s'écrase sans effort à la fourchette. Ajoutez un peu d'eau si le fond accroche.
- Mixer finement
Mixez au mixeur plongeant, une bonne minute, jusqu'à une compote parfaitement lisse. Le coing laisse parfois de petits grains : passez la compote au tamis fin si vous en sentez, en appuyant avec le dos d'une cuillère.
- Répartir et conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, ou servez-la à température ambiante, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les fruits à feu doux, à couvert, dans très peu d'eau : ils compotent dans leur propre jus.
Voir sur Amazon.frPour une compote vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des compotes, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retenir les petits morceaux de peau et les pépins que le mixeur laisse passer.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Peut-on donner du coing à un bébé de 4 mois ?
Santé publique France indique qu'entre 4 et 6 mois tous les fruits peuvent être proposés, cuits ou crus, en compote lisse et sans sucre. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.
Pourquoi enlever tous les pépins ?
Les pépins sont petits et durs : ils peuvent gêner ou boucher les voies respiratoires d'un jeune enfant. Retirez-les entièrement, ainsi que la peau, avant de cuire. La compote doit ensuite être vérifiée à la cuillère avant de servir.
Faut-il ajouter du sucre ou du miel pour compenser l'acidité du coing ?
Non. Santé publique France recommande des fruits sans sucre ajouté, et le miel est interdit avant 1 an (ANSES). La longue cuisson et les pommes douces suffisent à adoucir la compote. Une compote ou une purée de fruit se mange à la cuillère : Santé publique France ne recommande ni jus de fruits ni smoothie à boire, et l'eau reste la seule boisson indispensable.