Compote pomme-poire, en grand lot
Le mélange le plus courant des compotes maison : des pommes pour la tenue, des poires pour la douceur, sans aucun sucre ajouté. Cette recette est pensée pour un grand lot : cuire une fois, mixer, répartir en cubes au congélateur et en boîtes au réfrigérateur, pour tenir plusieurs semaines. De 4 à 6 mois.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 800 g de pommes douces et mûres
- 800 g de poires mûres
- 6 c. à soupe d'eau
Préparation
- Éplucher en série
Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en quartiers, retirez les cœurs, les pépins et les pédoncules. Coupez en cubes de deux centimètres. Travaillez par petits tas, en laissant dans l'eau froide ceux qui attendent.
- Cuire en grande casserole
Mettez les pommes dans une grande casserole avec l'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 8 minutes. Ajoutez les poires, plus tendres, et poursuivez 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu'à ce que tout s'écrase sans effort.
- Mixer
Mixez au mixeur plongeant par fournées, jusqu'à une compote parfaitement lisse. Vérifiez qu'aucun morceau ni fibre ne reste ; passez au tamis fin si besoin.
- Refroidir vite
Étalez la compote dans un grand plat pour qu'elle refroidisse vite, puis répartissez-la le plus rapidement possible : ne la laissez pas des heures à température ambiante.
- Répartir en lots
Remplissez d'abord une petite boîte en verre pour le jour, à garder 24 h au plus au réfrigérateur (4 °C au plus). Versez le reste dans des bacs à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans des sachets datés : 2 mois au plus. Notez la date sur chaque sachet.
- Servir
Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, ou servez-la à température ambiante, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les fruits à feu doux, à couvert, dans très peu d'eau : ils compotent dans leur propre jus.
Voir sur Amazon.frPour une compote vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des compotes, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frPour cuire un grand lot d'un seul coup, sans déborder.
Voir sur Amazon.frUne petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour dater chaque sachet et respecter les 2 mois au plus de congélation.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques ; Grande casserole ou faitout.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Combien de temps se garde la compote pomme-poire maison ?
24 h au plus au réfrigérateur, à 4 °C maximum, ou 2 mois au congélateur en cubes dans un sachet daté, selon les repères de Santé publique France. Une compote décongelée ne se recongèle pas.
Faut-il ajouter du sucre ou du citron ?
Non : Santé publique France recommande des fruits sans sucre ajouté, et le miel est interdit avant 1 an (ANSES). Des fruits bien mûrs sont assez doux. Le citron n'est pas nécessaire. Une compote ou une purée de fruit se mange à la cuillère : Santé publique France ne recommande ni jus de fruits ni smoothie à boire, et l'eau reste la seule boisson indispensable.
Peut-on utiliser des compotes du commerce ?
Les compotes en pot sont pratiques en dépannage ; choisissez-les sans sucre ajouté, sans édulcorant, et lisez la liste des ingrédients. Faites-la maison quand vous le pouvez : vous maîtrisez la texture et la conservation.