Repas de bébé

Compote de prunes ou de mirabelles

Prunes, quetsches ou mirabelles de la fin de l'été : bien mûres, elles donnent une compote parfumée, sans sucre ajouté. Noyaux retirés avant la cuisson, peau tamisée, cuisson douce : la méthode pour une texture lisse, de 4 à 6 mois.

À partir de4 mois
TexturePurée ou compote lisse
Préparation20 min
Cuisson10 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 350 g de compote, soit 10 à 14 cubes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Choisir

    Prenez des fruits bien mûrs, tendres au toucher et très parfumés : plus ils sont mûrs, plus ils sont doux. Lavez-les sous l'eau fraîche.

  2. Dénoyauter avant la cuisson

    Ouvrez chaque fruit en deux, retirez le noyau avec la pointe d'un couteau, puis jetez-le. Cette étape est longue avec les mirabelles : faites-la tranquillement, et vérifiez qu'il ne reste aucun noyau ni éclat dans la casserole.

  3. Cuire

    Mettez les moitiés dans une casserole avec l'eau, couvrez et cuisez à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les fruits se défassent.

  4. Mixer et tamiser

    Mixez au mixeur plongeant, puis passez la compote au tamis fin en appuyant avec le dos d'une cuillère : la peau, qui reste en morceaux, est retenue par le tamis. La compote est lisse et brillante.

  5. Conserver

    Laissez tiédir, puis gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur, 24 h au plus. Congelez le reste en cubes dans un bac à glaçons en inox, puis dans un sachet daté : 2 mois au plus.

  6. Servir

    Servez tiède ou à température ambiante, après avoir vérifié la température sur votre poignet. Proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis et sans écran.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Purée ou compote lisse : repère de Santé publique France à partir de 4 mois (purées et compotes lisses, que bébé avale sans risque). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Casserole avec couvercle

Pour cuire les fruits à feu doux, à couvert, dans très peu d'eau : ils compotent dans leur propre jus.

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Indispensable
Mixeur plongeant

Pour une compote vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.

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Pratique
Robot cuiseur bébé

Il cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des compotes, inutile pour quelques essais.

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Pratique
Bac à glaçons en inox avec couvercle

Santé publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.

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Pratique
Petites boîtes en verre hermétiques

Pour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.

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Facultatif
Cuillère souple pour bébé

Une petite cuillère à bout souple, adaptée à une bouche qui découvre la cuillère.

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Facultatif
Tamis fin

Pour retenir les petits morceaux de peau que le mixeur laisse passer.

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Le matériel

Casserole avec couvercle ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Prunes acides
Une prune peu mûre est acide : ne la rattrapez pas avec du sucre, que Santé publique France déconseille. Laissez-la mûrir, ou mélangez la compote à de la pomme ou de la poire.
Saison
Les prunes et les mirabelles se trouvent surtout de la fin de l'été à l'automne : c'est le moment de congeler une réserve de cubes.
Plus tard
Vers 8 mois, la prune cuite, pelée et en morceaux très tendres, se prend en main ; vers 10 mois, la prune mûre coupée en petits morceaux, noyau retiré.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi retirer les noyaux avant la cuisson ?

Un noyau est dur, lisse et rond : c'est exactement le type d'objet qui peut obstruer la gorge d'un jeune enfant. Les retirer avant de cuire évite d'en retrouver un éclat dans la compote.

Faut-il retirer la peau des prunes pour bébé ?

Pour une compote lisse, oui, ou plus exactement la passer au tamis après le mixage : la peau forme de petites paillettes qui ne conviennent pas à la texture de 4 à 6 mois (Santé publique France).

Peut-on utiliser des prunes surgelées ?

Oui, nature, dénoyautées et sans sucre ajouté : elles se cuisent directement dans la casserole avec très peu d'eau. Vérifiez qu'aucun noyau ne reste.