Compote de figues fraîches
La figue fraîche, fondante et naturellement douce, se transforme en compote en dix minutes, sans aucun sucre ajouté. Bien mûres, queues retirées, cuites doucement puis mixées et tamisées : la recette de 4 à 6 mois, pour la fin de l'été. Les figues sèches n'y ont pas leur place.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 400 g de figues fraîches bien mûres
- 2 c. à soupe d'eau
Préparation
- Choisir et laver
Prenez des figues souples, légèrement ridées à la queue, au parfum sucré, sans moisissure. Lavez-les rapidement sous l'eau froide et essuyez-les.
- Éplucher
Retirez la queue, puis la peau si elle est épaisse (elle se détache facilement sur une figue mûre). Coupez la chair en quatre.
- Compoter
Mettez les figues dans une casserole avec l'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Mixer, puis tamiser
Mixez au mixeur plongeant, une bonne minute, puis passez la compote au tamis fin pour retenir les petites graines et les morceaux de peau. La compote doit être parfaitement lisse.
- Répartir et conserver
Gardez la portion du jour dans une petite boîte en verre fermée, au réfrigérateur (4 °C au plus), 24 h au plus. Répartissez le reste dans un bac à glaçons en inox, couvrez, congelez, puis glissez les cubes dans un sachet daté : 2 mois au plus.
- Servir
Réchauffez la portion dans une petite casserole ou au bain-marie, ou servez-la à température ambiante, mélangez et vérifiez la température sur votre poignet. Proposez une, puis quelques cuillères à café, bébé assis, sous votre regard et sans écran.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Pour cuire les fruits à feu doux, à couvert, dans très peu d'eau : ils compotent dans leur propre jus.
Voir sur Amazon.frPour une compote vraiment lisse, sans fibre ni morceau : c'est la texture de 4 à 6 mois.
Voir sur Amazon.frIl cuit à la vapeur et mixe dans le même bol : pratique si vous préparez souvent des compotes, inutile pour quelques essais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSanté publique France conseille l'inox pour congeler en cubes, à glisser ensuite dans un sachet daté.
Voir sur Amazon.frPour garder une portion au réfrigérateur 24 h au plus, comme le recommande Santé publique France.
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Le matériel
Casserole avec couvercle ; Mixeur plongeant ; Robot cuiseur bébé ; Bac à glaçons en inox avec couvercle ; Petites boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Peut-on donner de la figue à un bébé de 4 mois ?
Santé publique France indique qu'entre 4 et 6 mois tous les fruits peuvent être proposés, cuits ou crus, bien mûrs, en purée lisse et sans sucre. Le moment de commencer se décide avec le médecin, le pédiatre ou la PMI.
Pourquoi pas de figues sèches ?
Elles sont dures, collantes, parfois en morceaux difficiles à avaler, et elles collent aux dents. Cette recette se prépare avec des figues fraîches, cuites et mixées lisses, sans sucre ajouté.
Faut-il enlever les graines de figue ?
Les petites graines sont comestibles, mais elles restent perceptibles sous la langue dans une texture lisse. Un passage au tamis fin les retire pour la texture de 4 à 6 mois ; plus tard, ce n'est plus nécessaire.