Croquettes de poisson au four
Du poisson blanc cuit, de la pomme de terre écrasée et un œuf, façonnés en petits palets puis dorés au four sans friture : des croquettes moelleuses à couper en deux, poisson et œuf cuits à cœur, arêtes vérifiées une à une.
« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.
Ingrédients
- 250 g de filet de cabillaud ou de colin
- 200 g de pommes de terre
- 1 œuf
- 30 g de mie de pain rassis, mixée
- persil ou aneth ciselé
- huile de colza, de noix ou d'olive, crue, au moment de servir
Préparation
- Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 à 20 minutes à l'eau sans sel, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans effort. Égouttez-les bien, puis écrasez-les à la fourchette, sans mixer, pour ne pas obtenir une pâte collante.
- Cuire le poisson
Pochez le poisson 6 à 8 minutes dans de l'eau frémissante sans sel, ou à la vapeur. Il est cuit à cœur quand la chair est opaque, blanche et s'effeuille sans trace translucide. Égouttez-le, émiettez-le, puis passez les doigts dans la chair à la recherche des arêtes : retirez-les toutes.
- Mélanger
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, mélangez la pomme de terre, le poisson émietté, l'œuf, les herbes et la mie de pain mixée, à la fourchette. Ne salez pas. La pâte doit se tenir en boule ; sinon ajoutez une cuillère de mie de pain.
- Façonner et cuire
Formez des petits palets d'un centimètre et demi d'épaisseur avec les mains humides. Déposez-les sur une plaque garnie de papier de cuisson et enfournez 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. L'œuf est bien cuit quand la croquette est ferme et dorée : coupez-en une en deux, le centre doit être chaud et sans trace de pâte liquide.
- Servir et conserver
Laissez tiédir, coupez les croquettes en deux ou en bandes, vérifiez la température sur votre poignet. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Gardez un reste 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; pour congeler, mettez les croquettes refroidies à plat dans un sachet daté, 2 mois au plus, et réchauffez-les au four.
Les repères à respecter
Le matériel
Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.
Le four cuit les morceaux sans friture ; le papier de cuisson évite d'ajouter de la matière grasse sur la plaque.
Voir sur Amazon.frPour cuire les pommes de terre et pocher le poisson à l'eau, sans sel.
Voir sur Amazon.frPour manger bien assis, bien calé, harnais fermé : la position compte autant que la texture (notice du fabricant).
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour réduire le pain rassis en chapelure fine, ou écraser la pomme de terre sans fils.
Voir sur Amazon.frUn bol à ventouse ou une assiette à rebord garde les morceaux à portée sans qu'ils roulent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour couper des morceaux réguliers et les aliments ronds en deux, sans précipitation.
Voir sur Amazon.frPour garder un reste 24 h au plus au réfrigérateur, comme le recommande Santé publique France.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Le matériel
Four, plaque et papier de cuisson ; Casserole à couvercle ; Mixeur ou moulin à légumes ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et bol stable ; Planche et couteau dédiés ; Boîtes en verre hermétiques.
Conseils et variantes
Pour aller plus loin
Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).
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Questions fréquentes
Comment éviter les arêtes dans les croquettes ?
Le poisson cuit s'effeuille ; passez-y les doigts, lentement, en cherchant chaque arête fine, puis recommencez après l'avoir émietté. Les filets surgelés sans arêtes aident, mais il faut toujours vérifier.
Quels poissons éviter pour un tout-petit ?
L'ANSES conseille de varier les espèces et d'éviter jusqu'à 3 ans espadon, marlin, siki, requin et lamproie, et de limiter les grands prédateurs sauvages ainsi que l'anguille, le barbeau, la brème, la carpe et le silure. Le cabillaud et le colin ne figurent pas dans ces listes.
Pourquoi couper les croquettes en deux ?
Santé publique France demande de couper les aliments mous et ronds en deux. Les palets de croquette sont plats, mais on les coupe pour être sûr qu'aucune arête ni aucun morceau compact ne reste, et pour vérifier la cuisson.