Repas de bébé

Galettes de pois chiches au four

Des pois chiches écrasés à la fourchette avec un œuf et de la carotte, façonnés en petites galettes puis cuits au four : une recette de légumes secs à attraper, sans friture, bien cuite à cœur, que l'on coupe en bandes avant de servir.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation15 min
Cuisson25 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 12 petites galettes

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les pois chiches

    Cuits maison, ils ne contiennent pas de sel. En conserve, rincez-les longuement à l'eau claire, car les conserves sont souvent salées : lisez l'étiquette et privilégiez une version sans sel ajouté. Retirez les peaux qui se détachent.

  2. Écraser

    Préchauffez le four à 200 °C. Écrasez les pois chiches à la fourchette dans un saladier, en gardant de petits morceaux. Râpez la carotte à la grille fine et ajoutez-la avec le persil et le cumin.

  3. Lier

    Ajoutez l'œuf et les flocons d'avoine, mélangez : la pâte doit se tenir en boule. Si elle colle, ajoutez une cuillère de flocons ; si elle s'effrite, une cuillère d'eau. Ne salez pas.

  4. Façonner et cuire

    Formez des galettes d'un centimètre et demi d'épaisseur avec les mains humides, posez-les sur une plaque garnie de papier de cuisson et enfournez 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. L'œuf est bien cuit quand la galette est ferme et dorée : coupez-en une en deux, le centre est chaud, sans trace de pâte crue.

  5. Servir et conserver

    Laissez tiédir, coupez en bandes, vérifiez la température sur votre poignet. Bébé est bien assis, sous votre regard pendant tout le repas, sans écran. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur ; les galettes refroidies se congèlent à plat, en sachet daté, 2 mois au plus.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, œuf. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

Indispensable
Four, plaque et papier de cuisson

Le four cuit les morceaux sans friture ; le papier de cuisson évite d'ajouter de la matière grasse sur la plaque.

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Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, bien calé, harnais fermé : la position compte autant que la texture (notice du fabricant).

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Pratique
Fourchette ou presse-purée

La texture se fait à la fourchette : inutile de mixer des pois chiches destinés à des morceaux.

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Passoire fine

Pour rincer et égoutter les pois chiches.

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Assiette creuse et bol stable

Un bol à ventouse ou une assiette à rebord garde les morceaux à portée sans qu'ils roulent.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste 24 h au plus au réfrigérateur, comme le recommande Santé publique France.

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Le matériel

Four, plaque et papier de cuisson ; Fourchette ou presse-purée ; Passoire fine ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et bol stable ; Boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Légumes secs
Santé publique France indique que les légumes secs se proposent selon la digestion de l'enfant. Si le ventre de bébé les supporte mal, parlez-en au médecin plutôt que de forcer.
Variantes
Les mêmes galettes se font avec des lentilles corail cuites, ou avec de la courgette râpée et pressée à la place de la carotte.
Pas de tahin
Contrairement au houmous, ces galettes ne contiennent pas de sésame : un allergène de moins à repérer dans la recette.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

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Questions fréquentes

Les pois chiches sont-ils adaptés à un bébé ?

Santé publique France cite lentilles, pois chiches et haricots secs parmi les aliments à proposer, en purée lisse dès 4 à 6 mois, en vérifiant que l'enfant les digère. À 10 mois, ils se mangent écrasés en galettes tendres.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Oui, à condition de les rincer abondamment et de choisir une conserve sans sel ajouté. Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas ajouter de sel dans le fait maison.

Pourquoi vérifier la cuisson des galettes ?

L'œuf doit être cuit à cœur : Santé publique France demande de ne jamais servir d'œuf cru ou peu cuit. Couper une galette en deux montre immédiatement si le centre est ferme.