Repas de bébé

Mini-muffins à la courgette sans sel

De petits muffins moelleux à la courgette, à l'œuf et au fromage pasteurisé, sans une pincée de sel : à manger avec les doigts au déjeuner ou à emporter. La courgette est pressée pour que la pâte ne détrempe pas, et les muffins sont cuits à cœur.

À partir de10 mois
TexturePetits morceaux à mâcher
Préparation20 min
Cuisson20 min
CongélationOui, 2 mois au plus
Quantité préparéeenviron 12 mini-muffins

« À partir de » est un repère indicatif : la diversification commence entre 4 et 6 mois, au rythme de chaque enfant et avec l'avis du médecin.

Mes listes

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer la courgette

    Lavez la courgette, râpez-la à la grille moyenne, puis pressez la pulpe dans un torchon propre ou une passoire : l'eau retenue rendrait les muffins pâteux. Gardez environ 150 g de pulpe pressée.

  2. Faire la pâte

    Préchauffez le four à 180 °C. Battez les œufs avec le lait infantile habituel de l'enfant et l'huile d'olive, puis versez sur la farine mélangée à la levure. Mélangez juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Ajoutez la courgette, le fromage râpé pasteurisé et les herbes. Ne salez pas.

  3. Remplir les moules

    Garnissez des moules à mini-muffins en silicone ou en papier, remplissez-les aux deux tiers : la pâte lève et déborde si le moule est plein.

  4. Cuire à cœur

    Enfournez 18 à 20 minutes. Les œufs sont bien cuits quand le dessus est doré et ferme au toucher et qu'une lame de couteau enfoncée au centre ressort propre et sèche. Si la lame ressort humide, remettez 3 à 5 minutes.

  5. Servir et conserver

    Laissez tiédir et démoulez ; coupez en deux un muffin pour vérifier le centre et laisser sortir la vapeur. Bébé est bien assis, sous votre regard, sans écran. Un reste se garde 24 h au plus au réfrigérateur, en boîte de verre ; refroidis, les muffins se congèlent en sachet daté, 2 mois au plus, et se réchauffent au four.

Les repères à respecter

Ni sel ni sucre ajoutés
Jusqu'à 3 ans, Santé publique France demande de ne pas saler le fait maison ; les fruits se proposent sans sucre. Les herbes et les aromates donnent du goût.
Texture
Petits morceaux à mâcher : repère de Santé publique France à partir de 10 mois (morceaux à croquer et à mâcher, en petits morceaux). Chaque enfant avance à son rythme : revenez un temps à une texture plus lisse si celle-ci le gêne, et parlez-en au médecin si cela dure.
Matière grasse crue
Les moins de 3 ans ont des besoins importants en matières grasses : ajoutez-la crue, au moment de servir, en variant les huiles (colza, noix, olive) et, de temps en temps, un peu de beurre (Santé publique France).
Cuisson à cœur
Viande, poisson et œuf toujours cuits à cœur ; jamais de préparation à base d'œuf cru ou peu cuit (Santé publique France).
Allergènes repérés
Cette recette contient : gluten, œuf, lait. Santé publique France recommande de proposer tous les aliments, y compris ceux qui peuvent provoquer une allergie, entre 4 et 6 mois, sans les retarder. En cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ; gêne pour respirer, gonflement du visage ou malaise après un repas : appelez le 15.
Conservation
24 h au plus au réfrigérateur (4 °C maximum), dans une boîte hermétique en verre ; ou congélation en bac à glaçons en inox, dans un sachet daté, 2 mois au plus. On réchauffe dans une casserole ou une assiette, jamais dans une barquette en plastique (Santé publique France).
Portions
À titre indicatif : au début de la diversification, bébé goûte une puis quelques cuillères à café, et son appétit varie d'un jour à l'autre. Servez de petites quantités, ne resservez que s'il le demande, et suivez l'avis du médecin (Santé publique France).
Au moment du repas
Bien assis, sous le regard d'un adulte pendant tout le repas, sans écran. Aucun aliment petit, dur et rond (type cacahuète) avant 5 ans ; les aliments mous et ronds se coupent en deux (Santé publique France).

Le matériel

Du plus utile au plus accessoire. « À la maison » : un objet que beaucoup de foyers ont déjà, à vérifier avant d'acheter quoi que ce soit.

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Four, plaque et papier de cuisson

Le four cuit les morceaux sans friture ; le papier de cuisson évite d'ajouter de la matière grasse sur la plaque.

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Moules à mini-muffins

Des moules en silicone ou des caissettes en papier donnent des muffins de la taille d'une bouchée, faciles à tenir.

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Chaise haute avec harnais

Pour manger bien assis, bien calé, harnais fermé : la position compte autant que la texture (notice du fabricant).

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Pratique
Râpe et torchon propre

La râpe donne une pulpe fine ; le torchon sert à presser l'eau de la courgette.

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Assiette creuse et bol stable

Un bol à ventouse ou une assiette à rebord garde les morceaux à portée sans qu'ils roulent.

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Pratique
Boîtes en verre hermétiques

Pour garder un reste 24 h au plus au réfrigérateur, comme le recommande Santé publique France.

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Le matériel

Four, plaque et papier de cuisson ; Moules à mini-muffins ; Râpe et torchon propre ; Chaise haute avec harnais ; Assiette creuse et bol stable ; Boîtes en verre hermétiques.

Conseils et variantes

Autres légumes
Carotte râpée, potiron ou brocoli très finement haché remplacent la courgette ; pressez la pulpe quand le légume est aqueux.
Lait de la pâte
Avant 1 an, le lait de la pâte est le lait habituel de l'enfant (infantile) ; après 1 an, du lait de croissance ou du lait de vache entier. Jamais de boisson végétale (Santé publique France).
Pour la famille
Doublez la recette et salez la moitié de la pâte pour les adultes seulement : prélevez la part de l'enfant avant d'assaisonner.

Pour aller plus loin

Recette rédigée d'après les repères officiels, pas testée en cuisine par nos soins. Les portions sont indicatives : suivez l'appétit de l'enfant et l'avis du médecin, du pédiatre ou de la PMI, en particulier en cas d'allergie connue, de prématurité ou de régime particulier. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Repères : Santé publique France, « Le petit guide de la diversification alimentaire » (2021, mangerbouger.fr) ; ANSES, « Pas de miel pour les enfants de moins d'un an » (2023) et recommandations sur le poisson (2022).

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi du lait infantile dans les muffins ?

Avant 1 an, Santé publique France recommande le lait habituel de l'enfant, jamais le lait de vache. Le lait infantile habituel de l'enfant se mélange très bien à une pâte à muffins et respecte ce repère d'âge.

Le fromage est-il adapté à un bébé de 10 mois ?

Oui, à condition qu'il soit pasteurisé : Santé publique France demande de ne pas donner de lait cru ni de fromage au lait cru à un jeune enfant. Les fromages contiennent du sel : une petite quantité suffit, sans autre sel ajouté.

Les muffins contiennent-ils des allergènes ?

Oui : œuf, gluten (farine de blé) et lait (fromage, lait infantile). Santé publique France recommande de ne pas retarder ces aliments entre 4 et 6 mois ; en cas d'allergie connue ou de doute, suivez l'avis du médecin ou du pédiatre.